根据化学组成蛋白质可以分为哪两类?

根据化学组成可将蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质两类。

蛋白质种类繁多，结构复杂，目前有几种分类方法。
一、根据分子形状分类
根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类。
1、球状蛋白质
球状蛋白质（globular proteins）分子比较对称，接近球形或椭球形。溶解度较好，能结晶。大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。
2、纤维蛋白质
纤维蛋白质（fibrous proteins）分子对称性差，类似于细棒状或纤维状。溶解性质各不相同，大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。有些则溶于水，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等
二、根据化学组成分类
根据化学组成可将蛋白质分为两类。
（一）简单蛋白质
简单蛋白质（simple proteins）分子中只含有氨基酸，没有其它成分。
1、清蛋白
清蛋白（albumin）又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀。清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。
2、 球蛋白
球蛋白（globulins）一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的硫酸铵沉淀。球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。大豆种子中的豆球蛋白、血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。
3、组蛋白
组蛋白（histones）可溶于水或稀酸。组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。
4、精蛋白
精蛋白（protamines）易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。精蛋白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA 结合在一起，如鱼精蛋白。
5、醇溶蛋白
醇溶蛋白（prolamines）不溶于水和盐溶液，溶于70%～80%的乙醇，多存在于禾本科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。
6、谷蛋白类
谷蛋白（glutelins）不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。谷蛋白存在于植物种子中，如水稻种子中的稻谷蛋白和小麦种子中的麦谷蛋白等。
7、硬蛋白类
硬蛋白（scleroproteins）不溶于水、盐溶液、稀酸、稀碱，主要存在于皮肤、毛发、指甲中，起支持和保护作用，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等。
（二）结合蛋白质（conjugated proteins）
结合蛋白质（conjugated proteins）是由蛋白质部分和非蛋白质部分结合而成。主要的结合蛋白有六种：
1、核蛋白
非蛋白部分为核酸称核蛋白（nucleoprotein）。核蛋白分布广泛，存在于所有生物细胞中。
2、糖蛋白
非蛋白部分为糖类称糖蛋白（glycoprotein）。糖蛋白广泛存在于动物、植物、真菌、细菌及病毒中。
3、脂蛋白
蛋白质和脂类结合构成脂蛋白（lipoprotein）。在脂蛋白中，脂类和蛋白质之间以非共价键结合。脂蛋白广泛分布于细胞和血液中。
4、色蛋白
蛋白质和某些色素物质结合形成色蛋白（chromoprotein）。非蛋白质部分多为血红素，所以又称为血红素蛋白。
5、金属蛋白
金属蛋白（metalloprotein）是一类直接与金属结合的蛋白质，如铁蛋白含铁；乙醇脱氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。
6、磷蛋白
磷蛋白（phosphoprotein）类分子中含磷酸基，一般磷酸基与蛋白质分子中的丝氨酸或苏氨酸通过酯键相连。如酪蛋白、胃蛋白酶等都属于这类蛋白。

蛋白质主要分为:非必需氨基酸和必需氨基酸。非必需氨基酸是人体自身可以合成并能满足人体需要的氨基酸。必需氨基酸是人体不能合成但又是维持机体氮平衡所需的，必须由食物供给，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。婴儿体内合成组氨酸的速度太慢，不能满足身体需要，因此人们将组氨酸列为婴儿必需氨基酸之一。