怎样制作霉豆渣

材料：豆腐渣、酒曲、干净的稻草。

1、将豆腐渣水份炒干炒的半熟至偏黄色。

2、准备几粒农家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起发酵作用。

3、将酒曲粉与炒过了的豆腐渣混合均匀。

4、将混合后的粉捏成团成球形。

5、将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，上面也要盖好稻草，进行保温发酵。

6、约半个月时间发酵好后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”。

　　1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
　　2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
　　3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
　　4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
　　5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
　　6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
　　7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
　　8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。

这个太简单了，做豆腐的过程你知道不，一般把豆腐做完后，会有残余的豆渣，把他们捏成团，放在阴凉地方，让其自然风干，切忌面对阳光，直至上面长出很多白色的毛毛，这个时候你就可以拿它做菜了

没有稻草也可以用别的代替呀 没有稻草可用干荷叶或干粽叶代替，只不过要将荷叶剪成条。荷叶发出的臭豆腐很香