酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。我看不够红，又加了好多红油。 Lg爱吃蒜，所以放了好多好多哟。
草果泡的香醋，草果泡的酱油，花椒水，芥末蒜汁韭菜搅和一起。油泼辣子 就这些吧，希望可以帮到你。你自己做的总是不会有卖的好吃，想吃卖一碗就行了，自己做太麻烦，而且掌握不好调料配比。
醋（草果炮制）、芥末（不是超市买的芥末油要自己做的）、辣椒油（有油有辣椒）、食盐、韭菜切末（热油泼最好）、蒜汁好像就这些
韭菜和醋是分开的！只是吃的时候拌在了一起！
首先将适量的菜籽油烧熟，然后将切好的韭菜放入碗中，加入适量的盐，然后将煮沸的油慢慢浇在韭菜上，并不停搅拌！
醋，最好用陈醋
然后辣椒也是用沸油将磨好的辣椒面同韭菜方法一样的弄熟！
然后吃时拌入酿皮就可以了！
一般家中就是这样的！
要是想吃正宗的清真风味的话，我就不太清楚了！
因为清真风味的东西会有自己的做法！
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