A．聚乙烯中不含不饱和键，不与溴水反应，而乙烯与溴水发生加成反应使其褪色，故A错误；
B．甲烷、苯均与高锰酸钾溶液不反应，而油脂中含不饱和键的酯类物质能使酸性KMnO4溶液褪色，故B错误；
C．乙酸的酯化反应、乙酸乙酯的水解均属于取代反应，即乙酸、乙酸乙酯均可发生取代反应，故C正确；
D．淀粉与纤维素的分子式为（C6H10O5）n，但n不同，二者不互为同分异构体，但葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故D错误；
故选C．
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