鲅鱼干怎么做

腌鲅鱼：

做法：

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；

7、放在通风处晾晒。

温馨提示：

1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；

3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；

4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；

5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。

椒盐鲅鱼干做法：

1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；

2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；

3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；

4、双面煎黄后，烹入料酒；

5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。

温馨提示：

1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；

2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；

3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。

1. 鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2. 鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
香煎鲅鱼做法：

食材明细
材料：马鲛鱼＜卖家切好的＞
腌料：盐 料酒 姜片
马鲛鱼要腌半个小时以上再煎，里面才入味
马鲛鱼又叫鲅鱼。
1.马鲛鱼洗净用盐抹匀，放料酒 姜片一起盐半个小时以上 。
2.腌好的鱼用纸巾吸干水分。
3.锅里放油6成热后放鱼煎。
4.中小火煎至两面金黄即可＜为了防止有油溅出，可以放几片姜＞
鲅鱼花样吃法：主料：鲅鱼；
辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；
调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。
口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
特点：色香味形俱全。

新鲜肥美的鲅鱼，晾晒成干后，便化身为美味的海洋珍馐，既可单独食用，亦能入菜烹饪，那份咸香滋味，令人回味无穷。这道美味的鲅鱼干该如何制作呢？
选材与处理
制作鲅鱼干的第一步便是选材。新鲜的鲅鱼体型匀称，鳞片完整，鱼鳃红润，这样的鲅鱼肉质紧致，品质较佳。选择合适的鲅鱼后，需将其剖腹去内脏，清洗干净。
腌制
清洗好的鲅鱼需进行腌制，以去除腥味，增加咸度。一般采用干腌法，将鲅鱼放入盐水中浸泡，盐的用量视鲅鱼大小而定，通常为鱼重的10%左右。腌制时间需根据鲅鱼大小进行调整，小型鲅鱼腌制12小时左右即可，大型鲅鱼则需腌制24小时以上。
晾晒
腌制好的鲅鱼需晾晒至完全干燥。选择晴朗无雨的天气，将鲅鱼平铺在网格或竹竿上，置于通风向阳处。晾晒过程中需定期翻动鲅鱼，确保受热均匀。一般晾晒5-7天左右，鲅鱼表面干燥无潮湿感，即可收起。
保存
鲅鱼干制作完成后，需妥善保存，以防变质。将鲅鱼干装入干净干燥的容器中，密封保存。置于阴凉通风处，避免阳光直射。
烹饪方法
鲅鱼干的烹饪方法多样，可清蒸、油炸、红烧等。清蒸鲅鱼干能最大程度保留其鲜味，蒸制时加入姜丝、葱段等调味料，即可出锅食用。油炸鲅鱼干香酥可口，将鲅鱼干切成小块，热锅下油，炸至金黄即可。红烧鲅鱼干则咸香软糯，制作时加入酱油、冰糖等调味料，小火慢炖即可。
注意事项
制作鲅鱼干时，需注意以下几点：
腌制时间不宜过长，否则鲅鱼干会过于咸；
晾晒过程中需经常翻动鲅鱼，以防水分积累导致变质；
保存鲅鱼干时需密封保存，避免受潮变质；
鲅鱼干不宜一次性食用过多，以免引起胃肠不适。