这是一个许多人都误解的问题。
所谓“不锈钢”，是指碳钢里面的含铬量大于12%以上，这是最关键的因素。“不锈”的意思是“抗腐蚀”。钢材在不同的场合使用（例如，与之接触的是空气、白开水，还是海水，或是诸如酸碱一类的化工原料），对其抗腐蚀的要求是不同的。为了进一步加强材料的抗腐蚀能力，还要对钢材进行“热处理”（属于另一门科学——金相学和加工工艺）改变其内部金相组织，或者添加其他金属元素，例如镍、钛等。
所谓“磁铁吸不起来”的不锈钢，是指金相组织为“奥氏体”的不锈钢，马氏体的不锈钢就能“吸起来”。所以，不能简单地用“磁铁能否吸起来”标准来判断钢材是否“不锈钢“。
俗话说”好钢要用在刀刃上“，意指用材要讲究经济性。对仅仅是接触日常食物、空气、自来水等一类腐蚀性不强的用材环境（例如日常民用的厨具、餐具、刀具），都选用抗腐蚀能力极强的的不锈钢材，显然是”大材小用“了，是浪费。
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