柿子干表面的白色是什么?

是柿霜。在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，并不是石灰、糖粉等其它物质。

在新鲜水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鲜时的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把柿子晒干变成柿饼，是为了让细胞脱水变得易于储存。

当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

扩展资料

柿子的营养价值

1、柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；

2、柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；

3、柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；

4、柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。

参考资料来源：人民网—石灰粉？糖精？ 柿饼表面的白霜到底是什么

参考资料来源：人民网—柿饼的营养价值你一定不知道！柿饼上的白霜是啥

 这层白粉是葡萄糖粉末。

1. 在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样。

2. 果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿子的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。

3. 葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿子的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿子都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

一下回答为原创：
那是透过柿子表皮分解出来的果糖形成的白色糖衣。
好的柿子干整体柔软，无不良气味，外面包裹的糖衣颜色均匀。柿子干一次不宜过多食用。

\(^o^)/~
那是透过柿子表皮分解出来的果糖形成的白色糖衣。称为糖霜.
好的柿子干整体柔软，无不良气味，外面包裹的糖衣颜色均匀。干瓣开后会拉丝.丝多为上品。
柿子干是凉性食物，一次不宜过多食用。

绝对不是发霉哦！
柿子干表面上那层白色的叫“柿霜”
是柿子里面的果糖透过柿子皮析出来的！
柿霜有清热降火、治疗口舌生疮、嘴角溃烂的功效！