怎么把茄子炸的很硬

要面糊，不要干粉，火要大，油要多，油温不能低

硬烧茄子
【原料】
茄子，西红柿，青椒各一个,葱一段 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，番茄酱 盐 味精 鸡精 花生油 料酒 老抽 白糖
【制作过程】
1. 将茄子切成滚刀块，西红柿和青椒切角块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）.
2. 锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色,西红柿和青椒用油滑过
3. 捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅番茄酱半勺（炒出香味），再下入料酒、老抽、半碗水.盐.鸡精味精和白糖，再放入西红柿和茄块青椒块,最后勾芡放香油出锅.就OK啦。

不知道你注意过饭店的灶台没有 他们的煤气灶都是特制的 和家用的不一样 火力是普通的两三倍 像干炸蘑菇 炸茄条 这一类 家用的煤气火力较小 是不太好弄的 这也是为什么你炸出来的没有外面脆的原因
我建议你做茄条的时候 油一定要舍得放 不要认为少放可以省油 其实不然 多放些不但不浪费还可以省不少 还有油要多热一会儿 温度达到8-9成的时候 再放茄条 再炸一会儿就好了 记得多翻动 火一定要最大 减少它在锅内的时间 我用这个方法做过干炸蘑菇 拔丝红薯 干煸豆角 效果还不错 炸茄条应该也同样适用 你可以试试 还有哪儿不懂可以发信息问我

呵呵，2楼真搞笑，9—10成热，一成热是30度，300度就是油的燃点了。
照我的方法做吧：油温是4到5成热，如果不知道如何掌握，那就看油的表面，就是要冒青烟的时候，茄子要去皮。切条，用手占少许水撒在茄子表面，一定要少点，拍淀粉，这一点很关键。一定要拍淀粉。一次下锅，火一直保持最大，不要在锅里停留太长时间，一般30秒就行了，茄子很容易炸熟的。至于鱼香茄子你还是别试了，那需要郫县豆瓣将的。难度对于你来说大了点。

A
1 调味后挂粉（要入味的哦）
2 大火，油热之后，下锅。
3 脆皮起后，改中火。
上浮之后。捞起，装盘，吃了。
B
1 调味后挂粉
2 中火，把茄条，炸到内熟。捞起。
3 沥干油后，开大火，待油沸，茄条再回锅。
4 炸至金黄，捞起，装盘，吃了。

我是厨师，呵呵

我们用的火力很大的，一般家里是做不起来的

你可以把茄子外面裹一层面粉，这样也可以做出椒盐和甜味的