自己发的豆芽有毒吗

黄豆芽营养丰富，维生素B，含量高，可预防口角发炎，能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳，含有丰富的蛋白质和维生素C，能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。能营养毛发，对面部雀斑有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血有好处。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。含有一定量的纤维素，可以增进肠胃蠕动，更宜于便秘老人食用，可以清除体内的烟尘，因为它富含一种抗癌症的酶，还可以降低血脂、预防高血压及心脏病，亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性、预防产后出血及便秘、提高母乳质量的作用。

食用注意与禁忌人群

(1)黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

(2)虚寒尿多者慎食。

小记

科研结果表明，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍；维生素B，增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫哨基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。