饸饹面是一种传统的一种面食，饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。想知道有什么窍门吗那就和厨魂师傅往下看！
主料
面粉 饸饹面增筋剂
做法
1.将面粉和増筋剂适当混合均匀，把食盐溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。加水和面，和成光滑的面团。
2.把和好的面团放置醒发30分钟。（面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些）
3.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条！
4.面条一般煮3分钟左右即可捞出。（也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑）
下面是哨子的详细做法
1.肉（有肥有瘦的最好）、土豆、胡萝卜、西红柿、豆腐干、木耳、黄花菜、鸡蛋、韭菜、香葱、高汤，材料随自己喜好挑选就好啦
2.肉要肥瘦分开切成小丁，鸡蛋摊成蛋皮切成菱形，高汤用微波炉解冻。
3.先把肥肉放如锅里翻炒，直至成透明状金黄色
4.加入瘦肉丁继续翻炒，成白色时加入老抽、醋、糖少许、清水加盖，炖至收汁即可。
5.另起一锅放少许花椒爆香捞出，放葱花、土豆丁、胡萝卜丁加少许盐翻炒片刻，后加入木耳、黄花菜、豆腐干
6.翻炒片刻加入做好的肉丁后加入高汤煮开，加入西红柿丁、韭菜，根据个人口味调入醋、盐、鸡精，汤开后加入蛋皮，最后调如辣椒、辣椒油。
注意事项
1.制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2.制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024