臭鳜鱼是哪里的菜？做臭鳜鱼需要如何进行腌制？

臭鳜鱼是徽州的传统名菜，流行于皖南一带，因放入桶里腌存，也名桶鱼，臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。下面小编给大家简单分享一下怎么腌制臭鳜鱼以及腌制好之后怎么做美味臭鳜鱼。

材料

鳜鱼6-7条                        臭腐乳1瓶半                            保鲜膜两卷                   塑料袋适量

制作过程

1、现杀的鳜鱼洗干净晾干，用厨房纸巾吸干水分；

2、将腐乳均匀抹在鱼肚内和鱼表面，七条大鱼，我用了一瓶半腐乳，包括汁水；

3、用保鲜膜紧紧裹起来，再套几个塑料袋，放冰箱抽屉里面，压几个重一点的水果在上面。这样包起来，第二天几乎冰箱就没什么味道了。然后就别管他了，发酵25天左右可以开吃，冷藏几个月都不会坏的。

使用材料

菜籽油适量                         臭鳜鱼1条                        姜片4片                       蒜瓣6瓣

花椒粒6粒                          葱2根                               老抽1勺                       料酒10克

干香菇6朵                          小竹笋3根

制作流程

1、蒜拍扁，葱切段，生姜切片，香菇泡发切成粗点的条状，小竹笋是成袋装的那种，斜切条状；

2、臭鳜鱼冲洗干净，用厨房纸擦干净水，这样油煎的时候鱼不会炸锅，鱼皮也不会粘锅，起锅放入菜籽油，把鱼煎至两面金黄；

3、煎好鱼后另起锅倒入适量菜籽油，放入所有配料翻炒几下，倒入老抽料酒，把鱼放进去，加适量开水大火烧开五分钟后关中小火烧十分钟后，大火收汁调味装盘。

因为臭鳜鱼是提前腌制好的，所以是有盐分的，放盐的时候根据个人口味调入。菜籽油需要加热后才能烹调食物，同时在加热的过程中会产生烟，这也是它的一种特性。

以上是给大家分享的如何腌制臭鳜鱼以及腌制好之后怎么做红烧臭鳜鱼的，喜欢这道菜的朋友不妨在家试着做一下，相信你也会喜欢这种味道的。

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是徽州的名菜。首先把鱼放入一个盆里，撒盐，葱姜香叶花椒，然后再放一条鱼，和上述调料，最后倒入适量的水，腌制十天左右发臭。

臭鳜鱼属于徽菜系，流行于安徽省徽州一代，做臭鳜鱼的时候直接放盐和青花椒，进行自然腌制即可。

它是一种国内的菜，然后也是一种川菜，然后在腌制的时候要放入比较咸一点的东西，还有料酒给它去腥，然后就可以。