过桥米线炒料过程

制作方法：
（1）
将鸡油和猪油熬开加入牛油，炸干将油渣炸干捞出（如果提前打成肉酱后可以不用捞出油渣）成金黄色放入芝麻（芝麻飘起即可）。
（2）
将切好的葱、姜、蒜末放入油锅中炸制金黄出香味（放入油锅时转小火慢慢放入，避免油起沫）。加入色拉油熬开
（3）
将豆瓣酱和香辣豆豉慢慢放入油锅中大火炒制30分钟左右（时间长短取决于火的大小），重点是豆瓣酱要出香味和颜色明显变深。
（4）
将醪糟、冰糖放入炒制5分钟左右，再放入炒料专用料包（麻椒面、老料、鸡粉、味精、鸡精）****（可提前配好）再炒制5分钟左右
（5）
将辣椒面先放入三分之二小火炒制5-8分钟，然后放入剩下的三分之一辣椒面，搅拌均匀即可关火。
（6）
放入火锅底料搅拌均匀等油温低一些后加入异香粉和炒料香膏（蚝油、炒料膏、飘香剂...制作方法：
（1）
将鸡油和猪油熬开加入牛油，炸干将油渣炸干捞出（如果提前打成肉酱后可以不用捞出油渣）成金黄色放入芝麻（芝麻飘起即可）。
（2）
将切好的葱、姜、蒜末放入油锅中炸制金黄出香味（放入油锅时转小火慢慢放入，避免油起沫）。加入色拉油熬开
（3）
将豆瓣酱和香辣豆豉慢慢放入油锅中大火炒制30分钟左右（时间长短取决于火的大小），重点是豆瓣酱要出香味和颜色明显变深。
（4）
将醪糟、冰糖放入炒制5分钟左右，再放入炒料专用料包（麻椒面、老料、鸡粉、味精、鸡精）****（可提前配好）再炒制5分钟左右
（5）
将辣椒面先放入三分之二小火炒制5-8分钟，然后放入剩下的三分之一辣椒面，搅拌均匀即可关火。
（6）
放入火锅底料搅拌均匀等油温低一些后加入异香粉和炒料香膏（蚝油、炒料膏、飘香剂、鸡汁调味料）****（可提前混合配好）