端午节吃粽子，全国人民都知道。可俺是端午节吃鸡蛋，新鲜吧？
这是俺打小就知道的当地的一习俗。为什么？不知道。原来从来没想过。只知道端午节可以放开量的吃鸡蛋，好！只是为什么非要用艾叶煮鸡蛋呢？大人解释说，用艾叶煮鸡蛋，吃了好的。可是那苦苦的味，好在哪里呢？
后来稍有点文化，知道端午节是纪念屈原的。
再后来知道屈原是南方人，他是跳汨罗江而死的爱国诗人。端午节包粽子，就是对他的一种纪念。为什么是包粽子？不知道。现在也不太清楚。不过，我对我们这儿为什么吃艾叶煮的鸡蛋，似乎有了答案。
南方是吃粽子，我们这不产大米，更没有糯米粳米之类的，包粽子不现实（这是在过去，农村。）所以就煮鸡蛋，用我们北方的当地产品来纪念他，也是一种因地制宜吧？至于为什么要用艾叶，大人们所说的“好”，大概就是对屈原的纪念了。屈原一直是用香草美人来自比，用香草美人来比喻他完美的政治理想的。艾叶毫无疑问的是香草（虽然早年我一直不太喜欢这样的香味），所以用艾叶煮鸡蛋对屈原纪念，是很恰当的吧？
知道吃粽子很久了。现在我们这儿吃粽子也成了习惯。社会进步了，各种地域产品早不再有地域的局限。江米糯米粳米黑米粮店超市里应有尽有。所以，每年的端午节前夕，超市里、早市上，卖棕叶、蜜枣的很多。而那些贤良又手巧的主妇们在这一天可以大显身手，让家人尝尝她们亲手包的粽子。想必她们应该是很自豪的吧？可俺笨啊，不会。曾经向一同事讨教，一听太麻烦，怕做不好落抱怨，还是来个省事的吧——艾叶煮鸡蛋，老传统老习惯了。哈哈。不过，俺对会包粽子的姐妹们还是很敬佩很羡慕的。哪天若有哪个贤良的小妇人愿意手把手的教俺，俺一定诚惶诚恐的认真学习。嘿嘿。
到点了。关上炉子，跑出去买了俩粽子，不能让孩子有遗憾的。俺不会包，俺买还不行？
用艾叶煮鸡蛋，可以一举两得哦。据说，艾叶能消炎，治皮肤湿疹之类的。甭管有没有，甭管对不对，俺先用这艾叶水泡泡脚，保健保健再说。
俺这些文字，就是泡着脚打出来的。很惬意的哦。呵呵。
◆端午节的食俗
农历五月初五是我国传统的端午节，端者，初也，五为阳数，故又称“端阳节”。端午节除了人们所共知的吃粽子外，各地还有丰富的食俗。
吃黄鳝 我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。
吃面扇子 甘肃省民勤县一带，端午节这天都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制，呈扇形，有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色，十分好看。这种食俗据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。
吃茶蛋 江西南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子逢凶化吉，平安无事。
吃大蒜蛋 河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。
吃打糕 端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。
吃煎堆 福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。
吃薄饼 在温州地区，端午节家家还有吃薄饼的习俗。薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼，然后用绿豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝、香菇等作馅，卷成圆筒状，一口咬去，可品尝到多种味道。
◆最早出现的端午时食
应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。锉是端午的主角－粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。《风土记》：“五月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另一种端午节食，称为“龟”也只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。只有《风土记》中称为“角黍”的粽子，因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为最受人欢迎的端午节食。
从《风土记》中记载的作法看来，当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子以外，不添加其余馅料。但在讲究饮食的中国人巧手经营之下，今天我所能看到的粽子，不论是造型或内容，都有五花八门的变化。
先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为乾竹叶绑出来的粽子，熟了以没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽。
就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，则是最能突显地方特色的部分。
北平的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口，“五芳斋”出品的粽子尤其著名。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。
广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行於泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成。蒸熟，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃
一般东北人在过端午节的时候，都会在煮粽子的锅里同时煮上好多鸡蛋，取其平平安安的意思，谁吃的鸡蛋越多，谁这一年就越平安。现在大家都知道鸡蛋同时吃多了不仅伤食，而且胆固醇太高对身体不好，所以不会吃那么多了。鸡蛋里面带着淡淡的粽子的香味，入口的感觉自然是与平日的煮鸡蛋大有不同，夹杂着粽叶的清香，自然吃起来也是别有风味。
我们河南商丘也是吃煮鸡蛋的，我挺喜欢艾草煮鸡蛋的味道。特别有意思的事，都在端午节大早上太阳出来之前吃鸡蛋。小时候大人们都说太阳出来再吃就晚了。还很怀念端午节前的下午放学以后，去到外面掐点艾草回来。
各地习俗不一样，有的地方不产大米。于是慢慢发展煮鸡蛋。
屈原也也经常用艾叶自比。
用艾叶煮鸡蛋，可以一举两得。据说，艾叶能消炎，治皮肤湿疹之类的。
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