找到了一段关于瞬冷冻的描述，希望对你有帮助：普通冷冻形成的冰晶离子从食物表面向内部渗透，在内部形成针状结晶，破坏食物细胞结构，变成了锋利的杀手，很容易杀死食物的营养细胞，导致营养大量流失，并引起食物结霜、变色现象，严重影响食物口感。瞬冷冻通过一段时间，在-5℃也不会结冰，缓慢滴将冰晶靠近并围拢了营养细胞，在-7℃时对食品进行瞬间微粒子冻结，保护细胞不被破坏。
瞬冷冻
能够使食物里的水分在零下五度不结冰，最后瞬间结冻并使水分均匀结成冰晶微粒子，圆润的冰晶微粒子均匀分布在食物细胞中，不会刺破细胞壁，在保存食物不变质的同时，避免了营养的流失。
软冷冻
使用变频全温区技术的冰箱，增加了一个“全温区”，可以为每一种食品提供其最适宜的温度，进行“软冷冻”。
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