找到了一段关于瞬冷冻的描述,希望对你有帮助:普通冷冻形成的冰晶离子从食物表面向内部渗透,在内部形成针状结晶,破坏食物细胞结构,变成了锋利的杀手,很容易杀死食物的营养细胞,导致营养大量流失,并引起食物结霜、变色现象,严重影响食物口感。瞬冷冻通过一段时间,在-5℃也不会结冰,缓慢滴将冰晶靠近并围拢了营养细胞,在-7℃时对食品进行瞬间微粒子冻结,保护细胞不被破坏。
瞬冷冻
能够使食物里的水分在零下五度不结冰,最后瞬间结冻并使水分均匀结成冰晶微粒子,圆润的冰晶微粒子均匀分布在食物细胞中,不会刺破细胞壁,在保存食物不变质的同时,避免了营养的流失。
软冷冻
使用变频全温区技术的冰箱,增加了一个“全温区”,可以为每一种食品提供其最适宜的温度,进行“软冷冻”。