如何小心海鲜中的重金属污染？

海鲜的营养价值很高，许多人对海鲜情有独钟，尤其是沿海居民，常年食用海鲜。但是，由于大量工业废水或生活污水排入海洋，海洋水污染日益严重，海洋中的生物也会受到不同程度的污染，尤其是近海岸的生物。

据调查，就元素而言，在生物体中富集系数较大的是铜和锌，最低的是铬。从生物体类型看，重金属含量由大到小的次序为：底栖生物肉体、底栖生物壳体、植物体、鱼类。另外，底栖生物壳体和肉体中的重金属含量有很大差别。底栖生物如牡蛎中的铅和汞，扁玉螺中的镉和汞，文蛤中的汞和铅，这些元素均为毒性较大的金属元素。就生物肉体而言，牡蛎肉体中重金属的富集系数最高，小鱼体中重金属的富集系数最低。这与鱼类主要是浮游动物有关，因为重金属主要分布在底泥中，在远岸的海水中含量较低。这也可以间接说明，重金属污染主要在海岸带。

所以，喜欢吃海鲜的人们一方面要了解这些产品的来源，尽量不要选择沿海口岸的海鲜。同时还要在加工上格外注意，特别是那种喜欢带壳烹饪的做法，会导致重金属的摄入。

在食用海鲜过程中要多吃肉少吃内脏：所有生物都有类似的排毒机制，将重金属储于肝、肾或甲壳组织，肉质相对毒素较少。脂肪亦是积聚农药、雪卡毒及化学毒素的温床，宜少吃鱼皮、鱼头等脂肪多的地方。双贝类好过螺类。若要食用贝类，最好选双贝类，如炒蚬，因它们主要靠滤入水中的浮游生物或悬浮固体维生；相反螺类如东风螺属于肉食者，嗜食同类的贝或海底的腐尸，受污染机会更高。

食用海鲜应适可而止。其实人体本身有排出微量重金属的自然机制，只要不过量进食海鲜，问题不大。鱼宜小不宜大，体积愈大鱼类生长期愈长，愈易积聚重金属。