广东蒜泥空芯菜和蒜泥菜心的做法

2024-12-20 14:08:21

推荐回答（3个）

回答1：

拍碎蒜头，油下锅，热后加蒜头和姜爆香，再下空心菜，稍炒片刻下调味就可以了．其实过程很简单，不过因为自家的厨房炉灶跟外面酒家的不一样，火不够大，所以炒的时候增长了，菜就显得不够绿而且容易老．你看到它很整齐，是因为厨师重新摆碟，再上菜．并不是不用翻炒．另外厨师炒菜多数是抛锅的，所以菜也没那么乱．如果是自家吃，其实可以把菜切短，这样炒的时间会缩短，炒出来的菜也就很爽脆了．

回答2：

是抄熟的吧才能保持颜色那么鲜亮，将空心菜抄水装盘，蒜泥用油爆香浇在菜上面就行了。

回答3：

外面吃饭的菜都是大锅炒的，镬气够，家里就比较难做出那个效果，但还是可以接近的。
空心菜还是要摘短的，可以把茎和叶子放开下锅
先准备大量蒜头，拍过切碎的，然后准备点猪油，妈妈教过，植物用动物油来炒是最合适的。
烧红锅，然后放油，可以多点分量，让油沾满整个锅面，然后再放蒜头下去爆香，先放茎下去快炒，再放叶子下去炒，动作要快，到叶子转颜色了，马上熄火，再调味，上碟，就可以了。