做芋圆时如何解决太粘

2024-12-25 15:30:32
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回答1:

不管是蒸的还是炒的,芋头要先煮一下,隔生,稍微晾一会儿就不会那么粘了,泡冰水是最好的办法。

有解决的办法,这样做芋头不粘,好处理,又好吃哦!

1.芋头蒸好出锅之后,稍微晾一会儿。之后用小刀把芋头的两端去掉,中间一剖为二。

2.用牙签在芋头皮肉相接的地方插进去,不用插得太深,插过芋头平着的部分就行。注意不要戳穿芋头皮,然后横向绕着芋头划圈,让牙签划开芋头皮肉相接的地方。

3.划开一圈之后拔出牙签,轻轻地在芋头根部一挤,半个完好的芋头就从皮里脱落出来了。

回答2:

加淀粉,少加点水,可以解决。
主料
芋头(去皮)285克
红薯(去皮)260克
芋头285克、红薯260克、紫薯290克(都是去皮后的净重)。
红薯淀粉和马铃薯淀粉准备好,一般超市的调味区域都有售;
红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟。紫薯的颜色最不稳定,很容易染色,一定要分开;
蒸好后把红薯压成泥,加入30克白砂糖;
加入120克红薯淀粉;
加入30克马铃薯淀粉;
揉成面团状,我加了30克水,水要慢慢加,一不小心就会加多的,能成团就可以了;
揉好的红薯团;
按此方法依次揉好紫薯团和芋头团。(紫薯团同红薯团的方法一样)(芋头团配比是这样:芋泥+150克的红薯淀粉+45克的马铃薯淀粉,我感觉可以不加水,因为芋头的粘度非常大,我一加水,粘度更大了,导致我又多加了粉。所以你们可以不加水,试着加粉,能揉成团就可以了。)
取一小坨红薯团揉成细长条形,再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘。
三种颜色分别切好,同样,芋头的最难弄;
水开后,放入红薯圆,转中火煮到圆子浮起来,再煮1、2分钟即可。
煮好的圆子立刻放入冷开水(冰水更好)中过一会儿捞出,这样为了让芋圆的口感更Q弹爽滑;
分别煮好紫薯圆和芋圆,我是分开煮为了成色更清爽好看,你也可以合在一起煮;
把龟苓膏切小块,和三种圆子码好,倒入椰奶即可;
注意事项
(1)芋头的蒸制时间比红薯和紫薯要长很多,我是切片蒸的。但是我发现切片后蒸的时间长且切面会渗出很多粘液,制作面团时比较麻烦。可以把芋头连皮洗干净,放锅里煮熟煮烂,然后剥皮碾成芋泥,我想粘液会少一些。
(2)芋头蒸好后,特别的粘手,先加粉,不要加水,慢慢就能揉成不粘手的面团。而且加了水会导致芋头团更滑,更粘手,导致我又多加了一些粉来中和。
(3)紫薯的颜色不太稳定,很容易染色,所以几种圆子我都是分开煮的,从浅色开始依次是芋圆、红薯圆、紫薯圆。这样为了让成品的颜色更清爽。
(4)煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出,能让芋圆的口感更加Q弹爽滑。
(5)红薯淀粉和马铃薯淀粉在超市都有售。
(6)芋圆一定要现煮现吃,煮好了的要尽快吃完。

回答3:

加淀粉,少加点水。
用料
芋头 紫薯 红心地瓜 地瓜淀粉 马铃薯淀粉 白糖(有糖粉更好哈)
芋圆的做法
1、紫薯去皮 紫薯切块
2、芋头切块
3、地瓜切块
4、隔水蒸熟
5、红心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是,地瓜淀粉每份150克,马铃薯淀6、粉一共100克 用的时候匀成3份要
7、取一袋子地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合
8、蒸好的番薯芋艿
9、先做红心地瓜口味的,红心地瓜捣成泥
10、淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多!!!淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了)
11、用筷子迅速搅拌
12、捏成团 不用很光滑哈
13、加入红心地瓜泥
14、稍稍揉匀 加白糖
15、这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉
16、揉到面团光滑不粘手完全,别偷懒哈。。。多揉揉,这样子出来的芋圆会Q哈
17、面盆洗干净,接着做紫薯的,紫薯捣成泥
18、取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加19、开水少许烫好,捏成团
20放紫薯泥,紫薯泥会比较干哈,不用太担心放多了难弄
21、揉匀
22、慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手,紫薯比较干,可能150克地瓜淀粉
23、用不完,看着办哈
24、同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的是时候要有耐心哈
25、三个面团好了
26、可能面团里面会有芋艿小颗粒啊,紫薯小颗粒,没关系的,吃起来会更有意思
27、面团搓成长条
28、切小块
29、同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的
30、做好的芋圆,地瓜圆
31、水煮开要 下做好的芋圆,讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下,因为紫薯会窜色,下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底,别让粘在锅底
32、大火煮一直,到所有芋圆浮起,继续2-3分钟,根据你做的大小哈,可以弄个尝下,咬开里面煮透即可
33、捞出之后放紫薯的

回答4:

去过芋头妈妈学过一段时间,有些许了解~~
材料
芋头1个,地瓜粉1杯,太白粉1杯,水1/2杯,细砂糖2大匙
做法
1.)先将芋头洗净去皮,切成约1公分的厚片。
2.)然后把芋头放入蒸锅或微波炉中蒸熟,也可以放进滚水中煮熟。
3.)取出芋头,放凉后捣成泥状,再加入地瓜粉和太白粉(一对一的比例),同时加入细砂糖揉到整个芋头不黏手即可。
4.)接着将整个粉团搓成长条状
5.)最后将粉团切成相等份量的小块即可。
6.)将刚才煮芋头的水,再添加适量的水和红砂糖煮成糖水。
7.)准备一锅水,将芋圆放入煮至浮起,捞至刚才煮好的糖水中即可。
8.)做好的芋圆如果一次吃不完的话,可以装在塑胶袋里,放到冰箱冷冻。等要吃的时候取出退冰再使用。
9.)如果喜欢吃地瓜圆的话也可以用同样的方法,

回答5:

放淀粉。