人体不能将蛋白质直接吸收，要将蛋白质消化成氨基酸后才能吸收，所以人体补充的不是蛋白质而是氨基酸。 一般的蛋白质的变性只是蛋白质空间结构的改变，并不影响其氨基酸组成的变化，所以蛋白质变性后营养价值并不会降低。
当然了,就像鸡蛋被煮熟也属于蛋白质变性。
哎，好像.....呵呵我不知道
