A、过氧化氢受热会加快分解，不宜用于探究温度对酶活性的影响，A错误；B、温度对可溶性淀粉的水解影响不大，一般用用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，B正确；C、研究pH对酶活性的影响，的材料中蔗糖酶只能水解蔗糖，不能水解可溶性淀粉，所以材料选取不合适，C错误；D、pH值不仅影响酶的活性，pH也会影响可溶性淀粉的水解，不宜用淀粉酶探究PH对酶活性的影响，D错误．故选：ACD．
