谷朊粉又称活性面筋粉和小麦蛋白是从小麦(面粉)中提掏出来的天然蛋白质由多种氨基酸构成蛋白质含量哗瞎高达 75%～85%含有人体必须的十五种氨基酸是养分丰富的植物蛋白资本.具有粘性和弹性和延长性和薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改进剂广泛用于面包和面条尘芦孙和便利面的临盆中也可用与肉类成品中作为保水剂同时也是高等水产饲料的基本原料。今朝国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂将其用于高筋粉和面包专用粉的临盆添派链加量不受限制.谷朊粉照样增长食物中植物蛋白质含量的有效办法。
谷朊粉做水面筋的话，尽量不要掺面粉，这样会影响口感，蒸面筋或者炸面筋的话可以添加一些普通的面粉
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