如何做牛扒，猪扒，鸡扒之类的？

　　牛排的制作方法:
　　煎牛排（西餐）
　　原料：牛排
　　配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
　　做法：
　　(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
　　(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

　　柠汁猪扒
　　原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
　　做法：
　　1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
　　2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
　　3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
　　4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
　　特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。
　　香橙猪扒
　　原料：猪里脊肉500克(切成四大片)，橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
　　做法：
　　1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
　　2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
　　3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点)，将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。
　　4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
　　特点：猪扒嫩香、橙味浓。
　　猪肉眼扒
　　原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)，香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。
　　做法：
　　1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
　　2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
　　3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
　　4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。

　　豉椒鸡扒
　　做法：
　　1，打豉椒汁---我打得豉椒汁有少许不同---小辣椒，葱花热油爆香装碗，后少许老汤煲滚，加盐糖，生抽再滚后也入碗，加麻油，DONE！
　　记得颠趴说过，美食在于变化，我很是同意---什么是最好？适合自己的才是最好的……
　　这个豉椒汁是根据我的口味打的，朋友们可以变化，按照自己的风格来。
　　2，鸡腿---总觉得鸡腿肉的鲜嫩好过鸡胸很多，那么鸡腿是否能做“扒”呢？
　　当然能，多花几分钟，去了腿骨就是了，呵呵……虽然多用了点功夫，却非鸡胸那死肉可以比拟的……
　　3，去骨的鸡腿容器盛装后，加料酒，少许盐，豉椒汁泡1个小时。
　　4，热煎片，少许黄油，加鸡腿片煎2面金黄。
　　5，为焦后装盘，再浇豉椒汁.

　　酸忌廉鸡扒的做法

　　原料：
　　鸡上腿一磅半（或用鸡胸取代），蘑菇半罐切片。

　　调料：
　　胡椒粉少许，盐碱1/3茶匙，生粉半汤匙，油二汤匙。忌廉鸡汤一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。

　　做法：
　　1、鸡上腿洗净，抹干水，去皮去骨，把肉厚的部分稍为片薄，然后拍松，加入腌料腌十分钟。

　　2、鸡肉排在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Roast煮二分半钟，取出。

　　3、把鸡扒翻转另一面，排在盛器中（为方便进食，可以把鸡扒切成小块，然后排在盛器中）。

　　4、把调味及蘑菇拌匀，倒在鸡扒上，盖上盖或微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮五分钟至鸡肉熟。取出待三分钟，可配上饭或意粉吃。

　　鸡扒沙律

　　主料：鸡扒两块，水果适量(随个人品味搭配)。

　　配料：鸡蛋1只，干贝素、酱油、油、盐、糖、豆粉、沙拉酱适量。

　　做法： 1.鸡扒切块，用干贝素、酱油、盐、糖腌2小时。

　　2.鸡扒块在临下锅之前用蛋清和豆粉略为拌一下。

　　3.锅底倒少量油，然后把鸡扒放入，用慢火煎，适时再用筷子
　　翻转另一面，煎至两面金黄色。(厨神提示：火太猛会把肉
　　身烧焦而肉心未熟透，所以一定要注意火候，判断鸡扒是否
　　熟透可以用筷子插入肉身，轻松入肉即表示已熟。为保证鸡
　　扒熟透，最好盖好锅盖略焗一下。)

　　4.把水果切好，等肉熟上碟后再铺在碟边即可。

　　5.在鸡块上挤上适量沙拉酱，拌匀再吃更香滑，美味开胃。

　　蒜辣鸡扒

　　材料：

　　鸡扒
　　腌料加入次序：

　　盐、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各适量
　　粟粉 适量
　　油 适量
　　水 适量

　　做法：

　　鸡扒洗净去皮，用厨房纸吸乾水
　　加入腌料，腌 1 小时
　　香煎：热锅落油，放入鸡扒，煎至熟透
　　烤焗：把鸡扒放在焗盘上，入焗炉烤至全熟
　　加以拌菜、意粉或者饭拌食

好的牛排切开就露出里面的粉红色鲜嫩肉质，没有一丝血水。

餐厅的做法是要让肉冷藏5-10天充分发酵，最重要的一点是要经过“泡肉”

还是在家里自己动手做健康一点，以下是我的做法：
先让牛排在室温下解冻两个小时，目的不让内部温度过低；
接着就用刀背拍打牛排，目的让肉松弛，有嫩肉的作用哟~
然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和一点盐；
接下来就是选一个很厚的平底锅喽，因为锅越厚，锅底的温度越均匀，保温性越好；
加入一点色拉油（加黄油很更香，加橄榄油会健康一点），大火烧到有烟飘起~~~
将牛排两面拍上一点面粉，一来可以锁住肉汁，更重要的是防止肉煎焦了产生至癌物质（烤肉好吃不能多吃哟~）
每面各煎一分钟后放入微波炉大火转两分钟使得内部肉汁能封存在里面。

黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁——
把九层塔叶、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒，可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。

原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

PS.可以按自己的口味加以改良,主要做法就是切块\拍松\煎熟\淋调料汁或粉