猪肉炖完之后有股臭味？怎么回事

那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。这种问题无法解决的。
公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。
母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。
公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。
再跟您说几条挑选猪肉的小窍门：
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。
猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。

中国人对猪肉的情感是深厚的，虽然说有些地区的人讲究“无鸡不成宴，无鱼不成席”，但从大体上来说，猪肉更能代表喜庆，在粮食不那么充裕的那段时间里，能够吃到一块猪肉是极为幸福的事情。

猪肉

如今的人们吃猪肉早已不是难事，这得益于我国的迅速发展，也得益于养猪人和专家的共同努力，将猪的养殖和培育扩展开来，让中国那么多人口都能吃到猪肉。不过，令人奇怪的是，有些嗅觉味觉极为灵敏的朋友会觉得现在的猪肉不如以前的香，甚至觉得猪肉吃起来有一股臭味，但猪肉没有坏，这又是为什么呢？

猪肉

1、猪肉品种问题
要知道，我们现在吃到的猪肉，和以前的人吃到的猪肉完全不一样。如果有人是农村出身，或是曾经在农村待过一段时间，那么很大几率会看到一些村子的猪肉其实是黑猪肉，而不是我们市面上的白猪肉。黑猪肉是中国传统的肉食猪品种，它们生长速度慢，肥肉率高，瘦肉率低。

肥肉率很高的猪肉

因为肥肉的占比更高一些，因此烹饪之后，黑猪肉的味道会比白猪肉更香一点。不过，瘦肉率低意味着它不适合现代饮食习惯，人们更偏爱瘦肉多一些的猪肉。再加上黑猪饲养难，生长慢，因此逐渐被淘汰，白猪肉成了主流。有些人觉得吃白猪肉会有味道，就是已经习惯土生土长的黑猪肉，吃不惯白猪肉。

猪肉

如果你不小心买到种猪肉，那么猪肉的味道就更大了。一般来说，生殖过的公母猪肉都要淘汰掉，因为猪肉身上带有一种难以去除的腥臭味，因此这种猪肉的售价很低，被人嫌弃。有一些动着歪脑筋的人会把这些肉捡回来，当成好肉售卖。而病猪肉，现在市面上是比较难看到的，因为监管给力，病猪肉几乎是不会拿出来卖的。

猪肉摊

2、猪肉烹饪问题
猪肉的腥臭味道，也和猪肉的烹饪息息相关。前期、后期、中期，只要有一个地方没做好，猪肉的臭味就难以去除。因此烹饪猪肉的时候，也要注意是不是自己的料理方式出现问题。

浸泡猪肉

前期，猪肉应该去除血水。买回来的猪肉要先用清水浸泡，尽可能将肉里的血水泡出来，这些血水就是腥臭的最大根源。把猪肉切得越小块，浸泡清水后腥臭味越能被去除，在源头就把猪肉的腥臭味最大限度去除。

猪肉焯水

中期，猪肉并非用清水浸泡就能去除所有的血水，在肉的纹理里肯定还有血水残留，因此在一般菜品烹饪之前，最好将猪肉简单焯水。焯出来的沸水上往往有一层褐色沫子，这些沫子一部分是蛋白质，一部分就是血水。

小炒肉

后期，猪肉料理往往离不开调味，简单的清炖猪肉肯定是不好吃的，因为猪肉不是海鲜或山菌，没有能带来鲜美滋味的物质，因此烹饪过程中加入的调味重中之重。历数我们中国千千万万的猪肉料理，大多用盐、酱油、糖、花椒、大料、香叶、茴香等食材来提味增鲜，而这些调味也能压制住猪肉的腥臭味道。

各种猪肉

当然，猪肉的烹饪不能展开说，因为这会占据大量篇幅。最简单的来看，我们家常小炒肉，就要用到葱姜蒜，葱姜蒜的加入，就能压住猪肉的异味，使得一道简单的炒猪肉美味可口。

猪肉炖完之后有股臭味说明猪肉已经变质。
猪肉没有发出变质的腐臭味就可以食用。食用之前先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。
怎么分辨肉是否变质?
表面发黏 新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差 新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
猪肉要怎么保存才能有效防止变味。
将买来的肉，切成薄块，大小不论，千万别用生水洗，然后加些淡的(含盐量少一点的)酱油腌，酱油比平常炒菜多一点，然后装到塑料袋，或者非金属容器中，密封起来，最好用小包装，比如，开一小袋就一天吃完。将小包装的袋子装到两个套到一起的大塑料袋中。每次只取一小袋，取后记住将大塑料袋封好(绑紧袋口)，将取出的肉，用清水洗去酱油，就可以切片烹调了。保证你吃7—10天不会有异味，只有一些酱油味。注意一点，买肉时要赶早上去，将肉一买回来，立即处理，切肉的刀具和案板都要干净。

是肉本身的问题。不要过分相信超市的食品质量。超市假货很多，我就买过羊肉卷，结果是猪肉的。好肉怎麽做都好吃。很可能是死猪肉，或者是公的种猪肉，就有股臭味或骚味。

猪肉炖完之后有股臭味？怎么回事？是肉本身的问题。不要过分相信超市的食品质量。超市假货很多，我就买过羊肉卷，结果是猪肉的。好肉怎麽做都好吃。很可能是死猪肉，或者是公的种猪肉，就有股臭味或骚味。这个其实我有时也会遇到，因为现在的猪肉都是市料猪。我们以前在做红烧的猪肉时你用的方法算是不错，不过你有没有注意到有时去餐厅吃的红烧肉有不一样的，他们的另一种做法就是先把肉加葱姜料酒水煮下，然后还在油里过下。再炒糖入锅。这样子的肉其实我也自已很喜欢吃。觉得味道还是不错的。