做回锅肉时是将肉单炒好后再放调料炒，还是肉片刚下锅

我的个人心得：首先肉要切的很薄~ 不要煮好就切`放冷却了再切，又不烫手又能切的很薄~ 我的用料一般是：肉片、青蒜苗、青辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、味精~ 把肉片切好，青蒜分别把白的蒜头和青的蒜叶分开切成段~青辣椒一整根的从中间剖开，切成片 ~ 因为肉是熟的嘛， 油烧热了就同时把肉片、白色的蒜头段（不太好炒）、青辣椒 一起下锅，翻一下~ 马上放豆瓣酱（早点放好入味）~ 接着放酱油（上色、调味的，不要忘记同时翻一下哦）~ 放盐（豆瓣酱和酱油都很咸的，这个时候放盐要很小心哦） 放入一点点开水，开水哦，提味又去火的 这个时候差不多了~ 放进准备好的青蒜叶子，再放少许味精，翻一下就起锅~ 口感、卖相都很不错哦~ （嘿嘿，好象偶罗嗦了一点啊，主要是偶家还是常做这个菜滴）

将煮熟的肉切好片放油烧五成热，下锅煸炒，炒至“灯盏窝形”时，加入豆瓣、甜面酱炒香上色。再放红酱油、靑蒜苗段炒均，蒜苗断生，喷出香味即可出锅。
成品色泽红亮，香味浓郁。微辣回甜，肥而不腻。
注意：炒制时先放盐才能保持菜肴干香有味。
你试一试吧。

将煮好切片的肉放入锅中大火翻炒，炒至卷曲，火关小，将从肉片中炒出的油倒到小碗中（可以炒其他的菜），再开至中火，放入酱汁（即调味料），起锅前30秒到1分钟放入配菜一起炒(蒜苗或是青椒)

先煸炒肉片至灯盏状（呈凹形）再下调料
（调料不易早下。例如豆瓣温度一高就粘锅糊）
成菜应该是油红发亮，甘香回甜，这是正宗川菜的做法

做回锅肉时是调料肉片一起炒