学会用哪个方法，让抹茶虎皮蛋糕卷不开裂还很光滑？

虎皮蛋糕属于戚风蛋糕卷中的一种，它与普通的蛋糕卷不同之处就在于它的外表，外表花纹与老虎的皮毛花纹非常的像，所以被称为虎皮蛋糕。在口感上它与普通蛋糕卷不同之处就是外面那层黄色的薄层，甜甜软软的，软嫩可口，再卷上香甜细腻的奶油或者果酱，每吃一口都是十分的享受。

烘焙店中出售一块这样的虎皮蛋糕，价格并不低，而且添加了较多的蛋糕添加剂，如果十分喜欢吃，可以自己在家中制作，可以选择自己喜欢的口味，如原味、巧克力味或者抹茶味等等。做法可能稍稍有点繁琐，但是并不困难，而且材料一目了然，健康又放心。

今天我们就来分享一下虎皮蛋糕的做法，为了让大家更容易明白，分享的时候分成两大部分来制作，一部分为内里的蛋糕卷，另一部分是虎皮的制作，接下来分享抹茶口味的虎皮蛋糕，只要使用这个方子，跟着步骤做，新手也能轻松做成功哦。

【蛋糕卷部分】：

鸡蛋4个、低筋面粉40克、牛奶或者水40克、玉米油40克、细砂糖40克、玉米淀粉4克、抹茶粉5克、白醋或者柠檬汁适量

【虎皮部分】：

蛋黄125克、玉米淀粉20克、细砂糖45克、玉米油30克

①、先将鸡蛋分离，蛋清备用，先来制作蛋黄糊部分。将牛奶与玉米油混合搅拌至乳化，接着筛入低筋面粉，Z字型手法拌匀，然后再加入蛋黄，Z字型手法搅拌成光滑无颗粒的面糊。

②、蛋黄糊部分制作好以后，接下来打发蛋白霜。蛋清中加少许柠檬汁或者白醋，接着加入三分之一白砂糖，打发至鱼眼泡状态，再加入三分之一的白砂糖打发至出现纹路，最后将剩余的三分之一的白砂糖加进去，打发至湿性发泡状态，也就是鸡尾状。

③、蛋白霜打发好以后，接着取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀或者Z字型手法拌匀，然后倒入提前铺好油纸的烤盘中，烤盘的尺寸为28*28，放进提前预热好的烤箱内，上下火150度，烤25-30分钟即可。烤好后的蛋糕迅速撕去油纸，晾凉至手温，然后抹上一层奶油，利用擀面杖卷起来，放进冰箱内冷藏定型。

①、将蛋黄放入无油无水的盆中，一次性加入细砂糖，然后隔热水打发至蛋液发白浓稠，提起打蛋器蛋液画8字不消失就可以了。然后加入淀粉翻拌均匀，将打好的蛋黄糊倒入提前铺好油纸的烤盘中。这里需要注意的是热水的水温在40度左右为宜。

②、烤箱提前220度预热，将蛋黄糊放入烤箱中层，上下火220度，烤5-10分钟，烤好后取出撕去油纸晾凉至手温，然后抹上薄薄的一层奶油，将刚才卷好的蛋糕卷放在上面，慢慢地卷起来就可以了，卷好后用油纸卷好放入冰箱内冷藏定型，然后切成等大的卷就可以了。这里需要注意烘烤时一定要寸步不离地盯着烤箱内虎皮的颜色变化，上色非常的快，一不留神就有可能烤糊了。

这样抹茶味虎皮蛋糕就制作好了，浓浓的抹茶香气，咬一口软嫩香甜，非常的好吃，有孩子的宝妈可以为孩子自制一些蛋糕甜点吃，比起在外购买要健康多了，除此之外，这款蛋糕卷作为下午茶搭配茶或者咖啡也都是不错的选择哦。

①、蛋糕卷的制作跟戚风蛋糕做法基本上是一样的，拌面糊的手法都要使用切拌或者Z字型手法翻拌，避免蛋白消泡，影响蛋糕的膨起。

②、制作蛋糕卷的蛋白霜时，要打发至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。

③、制作虎皮部分需要注意的是隔温水打发蛋黄，温水的水温在40度左右为宜。

④、烤虎皮部分时一定要寸步不离地盯着烤箱内虎皮的颜色变化，上色非常的快，上色满意后就要立刻关火。

⑤、蛋糕卷不宜过厚，过厚卷起来的时候容易出现裂痕，从烤箱取出来的蛋糕，晾5分钟左右就可以了，如果完全晾凉，卷起来会容易断裂。

⑥、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。

⑦、制作虎皮部分剩余的蛋白，可以做成舒芙蕾，口感软弹，也可以做成蛋白酥，不会造成浪费。

蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!

蛋糕卷的制作跟戚风蛋糕做法基本上是一样的，制作蛋糕卷的蛋白霜时，要打发至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。制作虎皮部分需要注意的是隔温水打发蛋黄，温水的水温在40度左右为宜。烤虎皮部分时一定要寸步不离地盯着烤箱内虎皮的颜色变化，上色非常的快，上色满意后就要立刻关火。蛋糕卷不宜过厚，过厚卷起来的时候容易出现裂痕，从烤箱取出来的蛋糕，晾5分钟左右就可以了，如果完全晾凉，卷起来会容易断裂。烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。

1.蛋糕卷的制作跟戚风蛋糕做法基本上是一样的，拌面糊的手法都要使用切拌或者Z字型手法翻拌，避免蛋白消泡，影响蛋糕的膨起。
2.制作蛋糕卷的蛋白霜时，要打发至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。
3.制作虎皮部分需要注意的是隔温水打发蛋黄，温水的水温在40度左右为宜。
4.烤虎皮部分时一定要寸步不离地盯着烤箱内虎皮的颜色变化，上色非常的快，上色满意后就要立刻关火。
5.蛋糕卷不宜过厚，过厚卷起来的时候容易出现裂痕，从烤箱取出来的蛋糕，晾5分钟左右就可以了，如果完全晾凉，卷起来会容易断裂。
6.烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。
7.制作虎皮部分剩余的蛋白，可以做成舒芙蕾，口感软弹，也可以做成蛋白酥，不会造成浪费。

一般可以选择加入一些发酵粉，还有就是小苏打，这样的话会让蛋糕表皮比较的松软美味一些，而且特别的光滑，口感是特别不错的。