牛肉馅包子如何调馅呢？

牛肉包子的做法  

• 干黄酱里加入水或者鸡高汤拌匀。加鸡高汤味道更香。

  

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• 肉馅里先加入姜末抓匀，再分次加入黄酱水搅拌均匀，搅拌至肉馅有些上劲。

  

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• 加入盐、十三香、生抽、老抽、胡椒粉拌匀。清真包子这个馅的特点是酱油多，盐少。基本都是酱油调味。

  

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• 加入香油拌匀后放入冰箱冷冻。冻一下等会儿包的时候好包一些。冻到面和好就可以拿出来了。

  

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• 按照包子皮的配方把材料全部放入揉成一个光滑的面团。

  

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• 不需要发酵，直接搓长，分成16份。

  

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• 按扁 。清真包子还有一个特点就是不用擀皮。

  

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• 按扁以后把边上的皮压薄一点。这样就可以包了。

  

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• 包之前肉馅里放入葱末抓匀。葱要后放，不然会有不好的那种烂葱味。

  

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• 肉馅放到皮上边，大概是皮的一半或者一半多一些。用一个馅尺压这个馅，一边压一边把皮换位置。一直重复这个动作。

  

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• 直到最后可以封口，封口的时候就是捏一下就好了。有多余的面可以揪掉。

  

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• 放在笼屉上，盖上盖子室温下发酵20—30分钟。

  

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• 也可以放到28度发酵箱里发酵15—20分钟。

  

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• 时间到了就放到蒸锅里蒸，冷水上锅，开大火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。我是用蒸箱大火蒸23分钟。

  

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牛肉包子做法

食材：

• 面粉300克

• 酵母粉3克

• 白糖2克

• 纯牛奶155克

• 牛肉馅儿300克

• 猪肉馅儿100克

• 生抽20克，老抽10克

• 蚝油20克

• 香油5克，

• 食用油1勺

• 葱姜花椒水50克

• 盐2克

具体步骤

【步骤】1、面粉中加入白糖、酵母粉，纯牛奶。白糖促进酵母的发酵，纯牛奶和面做出来的包子更白。

2、将所有食材搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，可以多揉一会儿。如果晚上和面，揉好用保鲜膜盖住，放入冰箱最上层靠灯的地方发酵一夜。第二天早上直接拿出来排气。

3、牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿，加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲，再加入2克盐，一勺食用油拌匀。

4、发酵好的面团，用手指沾点干面粉，在面团中间按个窝，面团不会弹即为发酵完成。

5、将面团拿出来揉压排气，再分成10个小剂子。剂子分多大，分几个，可以根据自己喜欢的大小来。

6、取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄，但是记住不要擀得太薄，太薄蒸出来的包子就不够宣软。包入牛肉馅儿。

7、依次包好所有的牛肉包子，盖上保鲜膜，二次醒发15-20分钟。用手按压包子表面，包子皮回弹就说明二发好了。如果按下去就是一个坑，不回弹，那么还需再等待一会儿。

8、锅中烧水，水开放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分钟。时间到关火，焖两分钟再掀盖。

所需食材：牛肉 1棵大葱 1把香芹 生姜1小块

调料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 盐

首先我们选择买肥瘦搭配的牛肉，如果用纯瘦肉会因为没有脂肪而感到不香。肉馅我一般都是自己来剁，原因是自己剁不仅卫生而且更好吃。



一、把买回来的牛肉清洗干净后切薄片，然后切成小块儿开始剁馅，在剁馅的过程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉为例），让生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升凉水，这样在调馅儿时就不用往里面打水了。



二、肉剁好后我们就开始调馅了，我用分次放料，层层增香的方法是让牛肉馅鲜美的关键。先往馅中倒入20毫升花椒水，顺一个方向搅匀上劲；然后倒入15毫升料酒，同样顺一个方向搅匀上劲；再放入10毫升老抽再次搅匀。



随后放入切好的葱末，也是顺一个方向搅匀；然后放入1勺耗油搅拌均匀后放入姜末、十三香、白胡椒粉搅匀。



最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食盐充分的搅拌均匀，牛肉包子的馅儿就调好了。



三、用提前发好的面包成包子就可6以了，需要注意包子包好之后要进行二次醒发10分钟再开火，上汽后蒸15分钟，关火后焖3分钟（防止塌皮）再掀盖出锅。



首先我们选择买肥瘦搭配的牛肉，如果用纯瘦肉会因为没有脂肪而感到不香。肉馅我一般都是自己来剁，原因是自己剁不仅卫生而且更好吃。

一、把买回来的牛肉清洗干净后切薄片，然后切成小块儿开始剁馅，在剁馅的过程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉为例），让生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升凉水，这样在调馅儿时就不用往里面打水了。

二、肉剁好后我们就开始调馅了，我用分次放料，层层增香的方法是让牛肉馅鲜美的关键。先往馅中倒入20毫升花椒水，顺一个方向搅匀上劲；然后倒入15毫升料酒，同样顺一个方向搅匀上劲；再放入10毫升老抽再次搅匀。

随后放入切好的葱末，也是顺一个方向搅匀；然后放入1勺蚝油搅拌均匀后放入姜末、十三香、白胡椒粉搅匀。

最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食盐充分的搅拌均匀，牛肉包子的馅儿就调好了。

三、用提前发好的面包成包子就可以了，需要注意包子包好之后要进行二次醒发10分钟再开火，上汽后蒸15分钟，关火后焖3分钟（防止塌皮）再掀盖出锅。

这样调馅是比把所有食材和调料一起放进去调麻烦一些，但是做出来的味道可是让您欲罢不能的，蒸出来的包子真是鲜美多汁，咬一口满口留香，大家可以尝试这样做一次，真的很好吃哦！

牛肉馅儿，包子的馅儿，不要太干，备好葱姜花椒，葱姜切段，用热水泡上，把泡好的葱姜花椒水，分次浇在剁好的牛肉馅儿里，边角线，边倒花椒水，让肉馅上劲，一斤的牛肉馅，要兑六七两水，这样，牛肉把水充分的吃进去，蒸出来的包子，牛肉才不会柴，然后在，磕里一个鸡蛋，在牛肉馅里，这样牛肉馅吃起来滑嫩，再少放一点点的淀粉，然后放上精盐，味精，酱油，用烧开的花生油，浇在姜末和葱末上，这时候顺时针一个方向搅馅，这样包出来的，包子馅儿才好吃，你试试吧！