油炸臭豆腐的制作方法

说道长沙我们很多人就会想到臭豆腐，臭豆腐是我们中国的一种地方特色小吃，臭豆腐是经过发酵制作出来的，闻起来很臭，可是吃起来缺特别香，其实臭豆腐的吃法比较多，油炸臭豆腐是我们都比较喜欢的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜爱，下面一起学习下油炸臭豆腐的制作方法。

食材用料：
豆腐500克相克食物 盒装或瓶装臭豆腐50克（2块）
芝麻酱15克 蒜蓉辣酱15克
辣椒油1大勺 盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）
花生50克,炒熟的 芝麻20克,炒熟的
孜然粉8克 辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少
油炸臭豆腐的制作方法：
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
11.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃
臭豆腐是一种比较有名而又经典的小吃，更有着悠久的历史，很多人认为它的做法复杂不好

1
豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时

2
取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)

3
每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)

4
腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了!

5
锅内放油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色,捞出控油

6
香菜洗净切碎

7
适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状

8
加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可

豆腐下锅炸至金黄，加入原汤，孜然粉辣椒粉蒜末酱油搅拌匀浇在豆腐上。

教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法

小火慢炸