老北京灌肠的做法步骤
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1
把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
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2
然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
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3
关火后捞出香料不要。
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4
把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
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5
用手揉成面团。
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6
面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
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7
然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
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8
把卷好的面卷放入笼中。
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9
用中火蒸20分钟即可。
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10
再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
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11
然后放入捣蒜罐里加适量盐。
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12
用蒜杵把蒜捣烂成泥。
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13
蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
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14
把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
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15
灌肠凉透后切成滚刀片。
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16
锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
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17
把煎好的灌肠放入盘中。
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18
上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
小窍门
煎灌肠特点；色泽美观、蒜香浓郁、焦软相间、简单味美。
温馨提示；
1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。
主料
面粉100克
红薯淀粉100克
绿豆淀粉50克
清水适量
桂皮2克
八角3克
小茴香2克
姜片10克
红腐乳汁适量
凉开水100ml
精盐5克
大蒜35克
老北京灌肠的做法步骤
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1
把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
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2
然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
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3
关火后捞出香料不要。
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4
把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
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5
用手揉成面团。
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6
面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
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7
然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
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把卷好的面卷放入笼中。
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9
用中火蒸20分钟即可。
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10
再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
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11
然后放入捣蒜罐里加适量盐。
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12
用蒜杵把蒜捣烂成泥。
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蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
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14
把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
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15
灌肠凉透后切成滚刀片。
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16
锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
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把煎好的灌肠放入盘中。
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18
上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
小窍门
煎灌肠特点；色泽美观、蒜香浓郁、焦软相间、简单味美。
温馨提示；
1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。
灌肠是北京市古老独特的传统小吃。北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚仙居、前门丰年灌肠等。
做法
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食材明细：面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克
制作步骤
老北京灌肠组图(10张)
1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
3. 关火后捞出香料不要。
4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
5. 用手揉成面团。
6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7. 然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
8. 把卷好的面卷放入笼中。
9. 用中火蒸20分钟即可。
10. 再蒸灌肠 [2] 的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14. 把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
15. 灌肠凉透后切成滚刀片。
16. 锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17. 把煎好的灌肠放入盘中。
18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
北京灌肠的做法步骤
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1
把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
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2
然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
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3
关火后捞出香料不要。
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4
把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
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5
用手揉成面团。
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6
面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
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7
然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
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8
把卷好的面卷放入笼中。
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9
用中火蒸20分钟即可。
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10
再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
请点击输入图片描述
11
然后放入捣蒜罐里加适量盐。
请点击输入图片描述
12
用蒜杵把蒜捣烂成泥。
请点击输入图片描述
13
蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
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14
把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
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15
灌肠凉透后切成滚刀片。
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16
锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
请点击输入图片描述
17
把煎好的灌肠放入盘中。
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18
上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
灌肠分成两种，一种是大灌肠，一种是小灌肠，大灌肠是用面粉，加上一些配料，还有猪肉末，然后灌到肠里就可以了，还有一种是小灌肠，小灌肠是用豆腐渣混合成的。虽然做法不一样，但是吃法是一样的。这么有特色的食物当然也有它自己的历史了，一起来看一下吧。
话说灌肠在明朝的时候就有了，说在清末民国的时候，刚出现了灌肠的小地摊，那是用淀粉跟红曲水调成的面糊，然后又捏成了猪大肠的形状，放在锅上蒸熟了之后，又切成了一片一片的，再用猪油煎一会儿，就可以盛出来放在盘子里了，再往上边滴上点蒜汁，以前的福星居在北京可以说是有很多年的历史了，就是因为煎肠煎的好，才出名的，所以人们都叫它北京灌肠铺子，那是在1917年的时候才出现的灌肠，十年之后福星居的对面又来了一个卖灌肠的铺子，那个铺子刚开张的时候，是加上了自己研制的秘方的，它做出来的就更好吃了，外边很脆里边很嫩。
灌肠也有自己的风味，还有地区不同，味道也是不一样的，比如北京风味灌肠，它是用真正的猪肥肠灌的，里边有肉末跟淀粉，煮着吃的，刚好外边的皮不硬里边的肉不软，是非常有口感的，说以前的时候，慈禧太后在这里路过，听见说这里最出名的是灌肠，就想着要尝尝，吃了之后感觉非常好吃，就让这个灌肠成了每天送去宫里的贡品了，就这样，北京灌肠一直流传到今天。
还有一个就是河南内黄凤味的灌肠，它主要用的就是猪血跟猪肠，那里的一个邱家，是最早研制出来的，邱家本来是卖猪肉的，有一次，邱家的一个老人去城里卖猪肉，看见有些餐馆里有香肠粉肠什么的，他就得到了启发，回到家之后就开始研究用猪肉做灌肠了，终于，他研究出来了，新一代的灌肠上市了。
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