蔬菜汁和面怎样不变色主要就是在面团发酵前加入少量的食用碱，并且面团需发酵两次才行。
生活中可以看到很多有颜色蒸品，比如绿色的饺子，粉红色的馒头，小麦色的包子，黄颜色烧卖，各色各样的蒸品。如果家里有小朋友，为了增加他们的食用和吃饭的兴趣，我们也想自己做出各色各样的馒头，绿色的饺子，毕竟外面买的没有自己做的干净，自己动手做也有很多乐趣，可是我们自己做出来的食物颜色就是没有外面的那么鲜艳，这是为什么呢？问题就出在蒸之前的步骤和材料上。
一般常用来做彩色面的蔬菜有：甜菜头、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等这种有色蔬菜，下面我们就来说一说蔬菜汁和面怎样不变色。我们就来做一个粉色的馒头吧。
食材：甜菜头一颗，面粉，酵母粉，食用碱，白砂糖
第一步：将甜菜头切成小块，放入料理机中加入少许清水，打成汁。
第二步：用滤网将甜菜头汁滤出，去除杂质。
第四步：将适量面粉倒入盆中，加入少许糖，再加入一些酵母粉，最后加入1克左右的食用碱，搅拌均匀。
第五步：将甜菜头汁倒入面粉中搅拌均匀，然后用手揉，反复揉到面团颜色均匀，然后用保鲜膜将盆盖住，放在一个温暖处发酵即可。
第六步：第一发酵后取出馒头，轻柔，让面团中的空气排出来，然后再放进盆里用保鲜膜封住，进行二次发酵。二次发酵非常重要，这是馒头蒸熟后是否蓬松的一个重要步骤之一。
一般常用来做彩色面的蔬菜有：甜菜头、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等这种有色蔬菜，下面我们就来说一说蔬菜汁和面怎样不变色。我们就来做一个粉色的馒头吧。
食材：甜菜头一颗，面粉，酵母粉，食用碱，白砂糖
第一步：将甜菜头切成小块，放入料理机中加入少许清水，打成汁。
第二步：用滤网将甜菜头汁滤出，去除杂质。
第四步：将适量面粉倒入盆中，加入少许糖，再加入一些酵母粉，最后加入1克左右的食用碱，搅拌均匀。

第五步：将甜菜头汁倒入面粉中搅拌均匀，然后用手揉，反复揉到面团颜色均匀，然后用保鲜膜将盆盖住，放在一个温暖处发酵即可。
第六步：第一发酵后取出馒头，轻柔，让面团中的空气排出来，然后再放进盆里用保鲜膜封住，进行二次发酵。二次发酵非常重要，这是馒头蒸熟后是否蓬松的一个重要步骤之一。
让果蔬馒头不变色 前提是选对食材。
1.一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看，当然它的占比越多颜色越好看。
下图中是白面和紫薯2:1的比例，颜色就比较干净均匀：
2.如果想做偏绿色的馒头，建议使用菠菜榨汁，其它绿叶蔬菜就不推荐使用，像生菜，油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看。
3.如果实在不想要它变色的话，可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释，浓度降低这样就可以达到你说的那种效果，但是那样会掩盖蔬菜的味道，也会降低蔬菜的营养成分。
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