蔬菜汁和面怎样不变色?

2025-03-14 04:40:47
推荐回答(5个)
回答1:

蔬菜汁和面怎样不变色主要就是在面团发酵前加入少量的食用碱,并且面团需发酵两次才行。

生活中可以看到很多有颜色蒸品,比如绿色的饺子,粉红色的馒头,小麦色的包子,黄颜色烧卖,各色各样的蒸品。如果家里有小朋友,为了增加他们的食用和吃饭的兴趣,我们也想自己做出各色各样的馒头,绿色的饺子,毕竟外面买的没有自己做的干净,自己动手做也有很多乐趣,可是我们自己做出来的食物颜色就是没有外面的那么鲜艳,这是为什么呢?问题就出在蒸之前的步骤和材料上。

一般常用来做彩色面的蔬菜有:甜菜头、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等这种有色蔬菜,下面我们就来说一说蔬菜汁和面怎样不变色。我们就来做一个粉色的馒头吧。

食材:甜菜头一颗,面粉,酵母粉,食用碱,白砂糖

第一步:将甜菜头切成小块,放入料理机中加入少许清水,打成汁。

第二步:用滤网将甜菜头汁滤出,去除杂质。

第四步:将适量面粉倒入盆中,加入少许糖,再加入一些酵母粉,最后加入1克左右的食用碱,搅拌均匀。

第五步:将甜菜头汁倒入面粉中搅拌均匀,然后用手揉,反复揉到面团颜色均匀,然后用保鲜膜将盆盖住,放在一个温暖处发酵即可。

第六步:第一发酵后取出馒头,轻柔,让面团中的空气排出来,然后再放进盆里用保鲜膜封住,进行二次发酵。二次发酵非常重要,这是馒头蒸熟后是否蓬松的一个重要步骤之一。

回答2:

一般常用来做彩色面的蔬菜有:甜菜头、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等这种有色蔬菜,下面我们就来说一说蔬菜汁和面怎样不变色。我们就来做一个粉色的馒头吧。

食材:甜菜头一颗,面粉,酵母粉,食用碱,白砂糖

第一步:将甜菜头切成小块,放入料理机中加入少许清水,打成汁。

第二步:用滤网将甜菜头汁滤出,去除杂质。

第四步:将适量面粉倒入盆中,加入少许糖,再加入一些酵母粉,最后加入1克左右的食用碱,搅拌均匀。



第五步:将甜菜头汁倒入面粉中搅拌均匀,然后用手揉,反复揉到面团颜色均匀,然后用保鲜膜将盆盖住,放在一个温暖处发酵即可。

第六步:第一发酵后取出馒头,轻柔,让面团中的空气排出来,然后再放进盆里用保鲜膜封住,进行二次发酵。二次发酵非常重要,这是馒头蒸熟后是否蓬松的一个重要步骤之一。

回答3:

让果蔬馒头不变色 前提是选对食材。
1.一般用南瓜,紫薯,胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看,当然它的占比越多颜色越好看。
下图中是白面和紫薯2:1的比例,颜色就比较干净均匀:
2.如果想做偏绿色的馒头,建议使用菠菜榨汁,其它绿叶蔬菜就不推荐使用,像生菜,油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看。
3.如果实在不想要它变色的话,可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释,浓度降低这样就可以达到你说的那种效果,但是那样会掩盖蔬菜的味道,也会降低蔬菜的营养成分。

回答4:

回答5:

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