比如判断食物发霉，一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。
1、颜色的变化，是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，
2、质地的变化，以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点。
3、气味的变化，许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。
如果观察到食物有这些性状的改变，可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。
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