无论是肥肉油还是板油，都是根据个人喜好而定，比如我就比较喜好吃板油；
1、板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肾被包裹其中，出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味；
2、肥肉油是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。
过去的猪有味，且板油比较新鲜有香有味比较好。过去肥肉也舍不得炼，炼也是因为不爱吃肥肉才炼的。
现在的猪没味，板油也没味而且很容易存储冷链过程冷冻时间长（油类冻不实）有异味，肥猪肉相对好多了比较轻微
现在的板油确实不好，好多次都发现炼油有异味想吐，肥肉就好多了。（网油本身在冷冻环境下腐败即氧化，或者本身就是猪类不好的物质更容易集中在板油中而不是肥肉中，想吐应该是人类自身机能的报警信号）
最后建议一定用刚宰杀的鲜肉的板油或肥肉。
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