奶油分为几种？

2025-01-05 02:01:44

推荐回答（5个）

回答1：

奶油可以分为植物奶油和动物奶油两大类，区别如下：
1、原料不同。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的。
2、口感不同。植物奶油吃起来黏黏的，因为添加了香精所以口感比较香甜；而动物奶油没有添加人工香料，口感较淡。
3、外观不同。植物奶油的颜色发白，容易塑形；动物奶油的颜色偏黄，不易塑形。
4、价格不同。动物奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然食品，价格较高，常用于一些高端的甜点食品中。植物奶油稳定性好，价格便宜，蛋糕店常用来做裱花、蛋糕、面包等，广泛用于烘焙领域。

回答2：

奶油大体上来说分为两种，一种叫做鲜奶油，当然还有一种叫做淡奶油了。
这两种奶油应该是有某种联系的，植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。

回答3：

首先，奶油选择一定要用淡奶油，也就是从牛奶中提取而成的动物奶油，不要使用植物奶油，因为植物奶油是人工合成的含有不饱和脂肪酸，长期食用对人尤其是儿童会产生一定的影响，国外一些发达国家已经禁止使用了。

至于选择什么牌子的淡奶油？

这要看你做蛋糕是自己食用还是售卖了，一般淡奶油主要指标是油脂含量，油脂含量要达到35％，市面上销售的淡奶油都能达到，做蛋糕使用这些淡奶油一般都能打发。

如果自己食用我个人觉得什么牌子的都行。

如果是售卖哪就选用蓝风车、铁塔、安佳等这些大品牌。用这些大品牌显得你的蛋糕高、大、上，可以迎合人们的心里需求。

其实，淡奶油都是从牛奶中提取的，含量均为35％，味道都是一样的，如果它们之间有区别那也是非常小的。

动物奶油是从牛奶中提取的，脂肪含量通常高于35%，价格比较贵，打发之前要至少冷藏12小时，不能冷冻，冻了得不能打发，不过可以做蛋挞等不需要打发的甜点，颜色稍微带点黄，没有添加糖，打发时要加8%～10%的糖，对身体无害，很健康，不过稳定性差着，特别容易化，所以对打发温度要求高些，最好是坐冰水，室温也要低些，口感较好，不腻，市面上的蓝风车、铁塔、总统、安佳都不错，安佳的奶味更重一些，如果裱花尽量不要选择雀巢。

植物奶油是人工合成的，含有大量反式脂肪，对身体很不健康，口味是已经添加好的，不用额外放糖。但是它也有它的优点，首先是价格便宜，这决定了大部分的蛋糕店都是选用它的原因，成本低。其次，稳定性好，不容易化，裱花塑形都很有优势，能做的造型很多，所以蛋糕店里陈列的蛋糕都是植物奶油的，动物奶油放在常温环境很快就化了。另外，保存简单，可以冷藏可以冷冻，对打发环境温度要求不高。最后，颜色洁白，做出来的蛋糕更加好看一些。但是植物奶油吃多了会腻，而且口感不如动物奶油。

如果自己做蛋糕吃的话，一定要选择动物奶油，不过动物奶油还有一个缺点，就是大部分包装都是1L的，开封的奶油保存期非常短，这也是一个要考虑的问题。