不一定，只要用开水煮10分钟左右，一是为了除盐，二是为了软化肉质，三也是清洁。
食材：腊肉一块、青椒3个
1、首先把所需的食材准备好。
2、把腊肉洗干净，然后把锅里加入水，放进洗干净的腊肉煮熟。如果腊肉块块比较大，可以切成两个小块分开煮。
3、煮腊肉的时候，可以把所需的食材洗干净。然后把青椒红椒切成丝状，把蒜沫切好。备用
4、把小葱洗干净，切成葱花。备用。
5、腊肉煮好后，切成片状。装入盘子，备用。腊肉的薄厚尽量切成一致，不能太厚也不能太薄。
6、把锅清洗干净，然后烧热加入食用油。放进蒜姜沫。油炸几秒。
7、把切好的腊肉放进锅内，炒至出油，然后放进青椒和红椒丝再放入盐和调味料翻炒。
8、翻炒好腊肉，关火，把葱花放进去，然后拌均匀。美味的炒腊肉就完成了
腊肉通常是比较硬的，所以在炒腊肉之前是需要先上锅蒸一下的。腊肉蒸大概二十到三十分钟就可以拿出来炒制了。
拓展资料
炒腊肉之前也可以用水煮，这样硬的腊肉就会变软，吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全。
炒腊肉一般是不用先蒸熟的，但也可以先煮几分钟，不要去蒸。为嘛呢？
其一、也就是腊肉炒的时候切薄片，在锅里炒至微微带卷就熟透了，所以不用先蒸煮；
第二，作为腌制食品有点咸，先用水煮几分钟或者十来分钟，可以去掉一些咸味（蒸是去不掉咸味的），再切片炒之，炒的时间要比生的短些才好。
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