介绍壮乡美食

族是广西的代表民族，壮族的饮食深受悠久的历史文化影响，风味独特。 食材来源：取之自然 纯原生态 谈到壮族饮食文化，不能不提到中国烹饪大师、中国饮食文化丛书编委会高级编委罗书铭。罗书铭多年从事餐饮文化研究，对壮族饮食文化有独到的见解。他认为，壮族作为岭南地区的土著民族，饮食文化的形成深受独特的生态环境和社会环境影响，已形成口味非常，独具特色的饮食文化。 隋唐以前，广西被视为南蛮之地，可食用的东西并不多，壮族人只能向大自然取材，这就形成了壮族人的饮食擅用自然，风味带有原始特色的历史印记。从宋代开始，随着经济重心南移，壮族人开始种植农作物。之后，随着社会的发展，壮族人开始饲养猪、牛、羊、鸡和鸭等家畜家禽。经过长时间的劳动实践，他们对自然界有了更深的认识，食材选取更为多样化。直至现在，壮族人对美食的取材仍是信手拈来，制作得心应手。 罗书铭曾作打油诗形容壮族人这一特点： “土鸡土鸭土白菜，小笋野蔬入市卖，漓江鱼虾好可爱，髱客喜欢原生态。 ” 现在，壮族人主要聚居在百色、河池、来宾、宾阳和柳州等地，这些地方环江绕水，很适合壮族人发展种植作物。壮族闻名遐迩的芋头、龙眼、荔枝、红薯、甘蔗和稻谷等，都是优越的自然生态环境孕育的结果。 代表菜式：各具特色 风味浓郁 壮族人分布在广西各地，各地方的壮族菜又极具特色。如五色糯米饭、灵川狗肉、十八酿、糍粑、竹筒饭和柠檬鸭等。这些菜式虽各有特点，但口味都以浓郁为主。 拿狗肉来说，不同地方的做法截然不同，如灵川生焖狗肉、柳州脆皮狗肉、宾阳白切狗肉等。 壮族人吃狗肉历史得追溯到远古时期， 当时广西资源匮乏， 穷苦的壮族人没有食物吃，只能选择食用看家护院的狗。 此外，糯米也是壮族人常用的食材，五色糯米饭就是非常具有地方特色的一道美食。农历三月三是壮族的传统节日，在那天，壮族人会举行丰富多彩的活动，如抛绣球、歌墟等，参加活动的人会自带干粮，最常见的干粮就是五色糯米饭。五色即红、白、黄、紫、黑，有吉祥如意之意。 制作五色糯米饭时，先将泡了一夜的糯米蒸熟，再给糯米饭上色。壮族人借用乡下随处可见的黄花汁染黄色， 紫兰草汁染紫色， 红草汁染红色， 枫叶汁染黑色， 白色即为糯米原色。上好色的糯米饭可放入盐、糖等调料入味。这时的五色糯米饭颜色诱人，味道更香。杜甫就曾为此写下“岂无青精饭，使我颜色好”的佳句。 用餐礼仪：热情好客 礼数周全 壮族人非常热爱他们的民族菜，每每有客人来访，都会热情地把壮族菜推荐给他们，用餐时还配上壮族特有的待客方式。其中影响最大的就是《敬酒歌》 。当有客人来时，壮族人会举行隆重的宴会，边吃边饮，边唱歌边喝酒， 《敬酒歌》就是唱得最多的一首： “我家没有好菜饭，只有土鸡土鸭土白菜，希望客人不嫌弃，桌上只有原生态。 ” 壮族人在待客时，往往会让客人在寨子里轮着吃遍全寨。又或是举行长桌宴，寨子里的各家各户都把家里最拿手的绝活亮出来， 让客人品尝自家的菜。 宴席上一般有扣肉、 白切鸡、豆腐圆和笋片等。 用餐时还必须遵守壮族的传统规矩， 老人都入座后才能开席； 长辈没动筷，晚辈不能先吃；在给长辈和客人盛饭时必须双手递上。 文化典故：薏苡明珠 壮族菜有着悠久的历史和文化，与饮食有关的典故也不少，其中最著名的要数“薏苡明珠” 。 历史上著名的“薏苡明珠” ，说的是壮族薏米与马援将军的故事。汉朝建武十七年（41 年） ，汉光武帝封马援为伏波将军，与扶乐乡侯刘隆共同南下征伐徵侧、徵贰。马援因此驻军广西地区，除作战外，他还兴修水渠、推广中原生产技术，深受人们爱戴。 据《后汉书·马援传》记载， “南方薏苡实大。援欲以为种，军还，载之一车。……及卒后，有上书谮之者，以为前所载还，皆明珠文犀。 ”由于广西薏米颗粒大、产量高，能强身健体，避免瘴气，马援回朝时，带了满满一袋的薏米和种子准备回去自己种植。 马援将带回的薏米献给了光武帝，由于京城的人从未见过薏米，以为是稀世珍宝，导致马援引来朝中无数人妒忌。 后来马援因病而死， 他的仇人借机诬陷于他， 说他贪污大量珍宝。光武帝听闻后大怒，把原本册封马援为新息侯的大印追收回去。马援的家人用草绳把自己绑了，上朝请罪，连连上书诉冤，并陈述事情的真相，前后共上书六次，言辞极其悲切哀伤，光武帝这才允许他们为马援举行葬礼。

壮族是广西的代表民族，壮族的饮食深受悠久的历史文化影响，风味独特。 食材来源：取之自然 纯原生态 谈到壮族饮食文化，不能不提到中国烹饪大师、中国饮食文化丛书编委会高级编委罗书铭。罗书铭多年从事餐饮文化研究，对壮族饮食文化有独到的见解。他认为，壮族作为岭南地区的土著民族，饮食文化的形成深受独特的生态环境和社会环境影响，已形成口味非常，独具特色的饮食文化。 隋唐以前，广西被视为南蛮之地，可食用的东西并不多，壮族人只能向大自然取材，这就形成了壮族人的饮食擅用自然，风味带有原始特色的历史印记。从宋代开始，随着经济重心南移，壮族人开始种植农作物。之后，随着社会的发展，壮族人开始饲养猪、牛、羊、鸡和鸭等家畜家禽。经过长时间的劳动实践，他们对自然界有了更深的认识，食材选取更为多样化。直至现在，壮族人对美食的取材仍是信手拈来，制作得心应手。 罗书铭曾作打油诗形容壮族人这一特点： “土鸡土鸭土白菜，小笋野蔬入市卖，漓江鱼虾好可爱，髱客喜欢原生态。 ” 现在，壮族人主要聚居在百色、河池、来宾、宾阳和柳州等地，这些地方环江绕水，很适合壮族人发展种植作物。壮族闻名遐迩的芋头、龙眼、荔枝、红薯、甘蔗和稻谷等，都是优越的自然生态环境孕育的结果。 代表菜式：各具特色 风味浓郁 壮族人分布在广西各地，各地方的壮族菜又极具特色。如五色糯米饭、灵川狗肉、十八酿、糍粑、竹筒饭和柠檬鸭等。这些菜式虽各有特点，但口味都以浓郁为主。 拿狗肉来说，不同地方的做法截然不同，如灵川生焖狗肉、柳州脆皮狗肉、宾阳白切狗肉等。 壮族人吃狗肉历史得追溯到远古时期， 当时广西资源匮乏， 穷苦的壮族人没有食物吃，只能选择食用看家护院的狗。 此外，糯米也是壮族人常用的食材，五色糯米饭就是非常具有地方特色的一道美食。农历三月三是壮族的传统节日，在那天，壮族人会举行丰富多彩的活动，如抛绣球、歌墟等，参加活动的人会自带干粮，最常见的干粮就是五色糯米饭。五色即红、白、黄、紫、黑，有吉祥如意之意。 制作五色糯米饭时，先将泡了一夜的糯米蒸熟，再给糯米饭上色。壮族人借用乡下随处可见的黄花汁染黄色， 紫兰草汁染紫色， 红草汁染红色， 枫叶汁染黑色， 白色即为糯米原色。上好色的糯米饭可放入盐、糖等调料入味。这时的五色糯米饭颜色诱人，味道更香。杜甫就曾为此写下“岂无青精饭，使我颜色好”的佳句。 用餐礼仪：热情好客 礼数周全 壮族人非常热爱他们的民族菜，每每有客人来访，都会热情地把壮族菜推荐给他们，用餐时还配上壮族特有的待客方式。其中影响最大的就是《敬酒歌》 。当有客人来时，壮族人会举行隆重的宴会，边吃边饮，边唱歌边喝酒， 《敬酒歌》就是唱得最多的一首： “我家没有好菜饭，只有土鸡土鸭土白菜，希望客人不嫌弃，桌上只有原生态。 ” 壮族人在待客时，往往会让客人在寨子里轮着吃遍全寨。又或是举行长桌宴，寨子里的各家各户都把家里最拿手的绝活亮出来， 让客人品尝自家的菜。 宴席上一般有扣肉、 白切鸡、豆腐圆和笋片等。 用餐时还必须遵守壮族的传统规矩， 老人都入座后才能开席； 长辈没动筷，晚辈不能先吃；在给长辈和客人盛饭时必须双手递上。 文化典故：薏苡明珠 壮族菜有着悠久的历史和文化，与饮食有关的典故也不少，其中最著名的要数“薏苡明珠” 。 历史上著名的“薏苡明珠” ，说的是壮族薏米与马援将军的故事。汉朝建武十七年（41 年） ，汉光武帝封马援为伏波将军，与扶乐乡侯刘隆共同南下征伐徵侧、徵贰。马援因此驻军广西地区，除作战外，他还兴修水渠、推广中原生产技术，深受人们爱戴。 据《后汉书·马援传》记载， “南方薏苡实大。援欲以为种，军还，载之一车。……及卒后，有上书谮之者，以为前所载还，皆明珠文犀。 ”由于广西薏米颗粒大、产量高，能强身健体，避免瘴气，马援回朝时，带了满满一袋的薏米和种子准备回去自己种植。 马援将带回的薏米献给了光武帝，由于京城的人从未见过薏米，以为是稀世珍宝，导致马援引来朝中无数人妒忌。 后来马援因病而死， 他的仇人借机诬陷于他， 说他贪污大量珍宝。光武帝听闻后大怒，把原本册封马援为新息侯的大印追收回去。马援的家人用草绳把自己绑了，上朝请罪，连连上书诉冤，并陈述事情的真相，前后共上书六次，言辞极其悲切哀伤，光武帝这才允许他们为马援举行葬礼。