属于加成反应，不是取代反应。油脂氢化的实质是不饱和键与氢气的加成反应。
1、油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，能发生氢化的油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯。
2、高级脂肪酸甘油酯的结构：
(1)饱和高级脂肪酸甘油酯：烃基部分为饱和烃
如：
(2)不饱和高级脂肪酸甘油酯：烃基部分有有饱和键
如：油酸甘油酯每个烃基部分有一个双键。
3、油脂氢化的实质是：不饱和键与氢气的加成反应
油脂的氢化为加成反应，不属于取代反应。
油脂是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,含有不饱和的双键,反应时双键断裂,每个碳原子各和一个氢原子发生加成。
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