我国《食品卫生法》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的基本内容后，宣讲了食品从业人员必须保持和做到的个人卫生要求。一是从业人员应按我国《食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二是从业人员必须保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，冷菜间等专间操作人员还应戴口罩，头发不得外露，不得留长发，不得涂指甲油，不得戴戒指等饰物。操作时要勤洗手，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时候还要对手部进行消毒，食品处理区内不得有吸烟、饮食及其他有可能污染食品的行为。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱掉工作服。
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