怎么杀鱼？

1，用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。

2，用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。

3，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。

4，从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。

5，然后开膛取出内脏，再把鱼洗干净。

6，接下来就是去鱼腥线，在鱼头的位置开一道口子。

7，然后给鱼尾也来一刀。

8，在正反面都分别要抽出鱼腥线。

鱼身下垫个塑料袋，好收拾鱼鳞。。

用剪子，或刀，如果不熟练的话，用大拇指甲或刮刮刀直接从鱼肚子中间开始逆着鱼鳞方向，往鱼头方去鳞，这样最好刮鱼鳞。。然后挖腮（用剪子把鱼腮的左右端剪断，一掏就可以）,然后掏去内脏（小心，不要把鱼胆弄破了，不然鱼肉会苦），鱼肚里的黑皮，一定要撕干净，以免发腥。

最后洗干净就可以了。试试看。。

肚子有一块特别硬弄不烂的地方，用剪子逆着剪。注意安全。。

鱼买回来先冲一下鱼身上的脏东西（上面有一层滑滑的东西）。先从尾部开始往上刮鱼鳞，要小心不要划破手哦，鱼鳞很硬的，还有就是鱼嘴下面有白色小鱼鳞要看清楚弄干净。然后就是要清理鱼鳃了，两头剪断再弄好弄点，鱼鳃要清理干净不然做出来的鱼会苦的。下面就是给鱼开膛了，拿刀或剪刀从鱼腹部尾鳍那块的一个小洞洞（我也不知道那是叫什么）开始往上开膛，要往上提着点别太往鱼身上使劲，要小心一点要不一使劲把里面的苦胆弄破了，把鱼肚里的东西都摘出来就OK了。嘿嘿```别忘记还有要把鱼冲洗干净哦。

忘记提醒了，弄鳃的时候小心手哦，还有就是腹鳍那边也容易弄破手的。

把鱼平放在粘板上，鱼背对着自己，鱼头朝左，左手按住鱼头，右手拿刀从鱼尾巴（屁股处）横切一刀（差不多到中间）再用力把刀从尾往头顺着鱼背切割，先把鱼背切开，再把鱼立起（肚子在下面）左手从鱼背切开捉住，再用刀砍开鱼头，双手用力把鱼扒开，就可以把里面不要的用手拿掉了，特别要记住，开鱼要先开鱼背。

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。
（1）
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
（2）
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡
两小时，也可去掉土腥味。
（3）
鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
（4）
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
为什么要用冷水化冻鱼？
我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。