草鱼怎么做口感比较嫩滑？

草鱼可以红烧、醋溜，均肉质滑嫩，吃着超过瘾。

红烧草鱼得做法：将草鱼去内脏清洗干净，在鱼得身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝，草鱼用绍酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我这里用的是自己熬制的花椒油）、盐、少量生抽，腌制入味，黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用，腌制好得鱼块滚上薄薄得一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出，锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味，放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水（基本和锅中得鱼块齐平）、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐（视自己口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色。

醋熘草鱼丁得做法：1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米得方丁；茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方得丁；泡红辣椒切成碎末；2. 把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊； 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；3. 将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油；4. 原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。

草鱼是鲤科、草鱼属鱼类。体长为体高得3.4～4.0倍，为头长的3.6～4.3倍，为尾柄长的7.3～9.5倍，为尾柄高得6.8～8.8倍。体长形，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。背鳍无硬刺，外缘平直，位于腹鳍的上方，起点至尾鳍基得距离较至吻端为近。鳃耙短小，数少。体呈茶黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。

草鱼是典型得草食性鱼类，栖息于平原地区得江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。分布广，在中国分布于黑龙江至云南元江（西藏、新疆地区除外）。已移殖到亚、欧、美、非各洲等国家。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国得“四大家鱼”。

推荐一种做法：葱油鱼片。草鱼300克，小葱两棵，姜三片，生抽、盐，调和油，芝麻油适量。做法：草鱼切下来的两片儿鱼，身子片成蝴蝶片，装盘儿加少许盐，生抽、五香粉、姜丝和适量水淀粉，抓匀后腌制一会儿入味。汤锅加水烧开一片儿片儿的鱼片放入锅里，全部放入后煮开再煮半分钟，鱼片儿变白即可。煮好的鱼片小心捞出来，再次放进盘子里，鱼片表面放上生抽和葱段。起锅放入调和油和芝麻油，加入一些葱白，将烧热的油连同葱白一同浇在鱼片上面即可。

鱼洗净，在鱼背上划X刀，油热后煸炒姜蒜，放料酒胡椒粉，加入清水，鱼放入烧开炖10分钟盛盘，锅里烧热油，然后浇在上面，即可把准备好的胡萝卜丝，香菜段，淋在上面。

做麻辣章鱼的话，将章鱼焯一下水直接炒就可以，但是一定记住不可以煮太久，如果时间久了就不嫩滑了。

把鱼提前腌制，就加料酒、蚝油和盐就可以，腌制十五分钟之后一定要淋一些蛋液在上面，这样做出来的草鱼肉才会又嫩又鲜。