改良（发面）月饼
用料
低筋面粉 210克
黄油 85克
糖粉 60克
奶粉 20克
鸡蛋 1个，大约50克左右
馅料 适量
全蛋液 适量
小苏打 1.5克
改良（发面）月饼的做法
1:黄油室温软化后，加入糖粉打发到体积蓬松
2:分两到三次加入打散的蛋液，继续打发
3:加入奶粉继续搅打融合
4:面粉和小苏打混合过筛两次后筛入黄油糊里翻拌成面团
5:馅料分成均匀的9份，面团也平均分成9份
6:面团包好馅料后放进九连模，用手掌压平
7:用50克的月饼花片在做好的月饼表面印出花纹
8:表面刷上一层蛋液
烤箱提前十分钟预热，上下火170度，烘烤20分钟左右
拿出后脱模，凉透后密封保存，放一天后口感更佳
零失败发面糖饼做法，空心直流糖，制作上简单快速，凉了也不会硬
八月十五捏糖饼，虽然这里的糖饼指的是月饼，但是每每家里做发面糖饼的时候嘴里总会念叨着这句话，月饼高油高糖，和面的时候需要用到转化糖浆和花生油，油面混合才能够保证酥香的外皮，面团和好之后还需要放上甜蜜的五仁馅、豆沙馅等各种馅料，之后还要经过烘烤，所以月饼从含糖量、含油量这两个方面来说都是不健康的，尤其是老人一定要少吃。
恰巧我婆婆就是个爱吃甜的，每年八月十五中秋节总会买上很多月饼，但是她又偏偏有高血压加上年纪大了，不可以吃这种高糖高甜的食物。每当婆婆馋嘴儿的时候我总会做一些甜食给她，严格把控她的饮食。
今天给婆婆做了发面小糖饼，蓬松柔软，里面夹着黑芝麻糖馅儿，表皮是酥香的带有一层芝麻，尤其是刚做出来的时候最好吃的。
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【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升 / 白糖适量
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻适量 / 黑芝麻适量
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【制作方法】：
1、 和面
把面粉、酵母粉、白糖、温水倒在一起，搅拌成面絮，揉成一个光滑稍软的面团。盖上保鲜膜密封，在温暖处发酵到两倍大。（面粉不同含水量也不一样，大家要根据自家用的面粉的含水量来适量添加，我这里写的是180-200毫升的温水，200毫升都加进去面团会稍微粘手一些。）
❤ 搅拌成面絮的时候如果面絮都粘在了一起，水分就加多了，和面的时候就会粘手，这里可以在面絮里到10-20克食用油，然后再和面，这样不会粘手，而且和的面团也会更柔软一些。
2、 排气
面团发好之后我们需要进行排气工作，目的是把面团发酵过程中产生的气体排出去，揉个三五分钟左右就差不多了，然后把面团整理成长筒，下10个面剂。
❤ 面团和的比较软，那发好之后的面团肯定会更粘手一些。这时候往面团里加一些干粉，再把面团移到案板上这样就不至于太粘手了。
❤ 面剂的大小按照自己的喜好来，我下了10个面剂，相应的就是烙了10个饼。
3、 做生胚
下完面剂之后把剂子揉匀揉圆，大家可以在案板上用一只手揉这样会比较简单。把剂子揉圆之后按扁按开，不用擀面杖，直接用手捏成四周薄中间厚的饼皮。中间包入适量的黑芝麻糖馅儿，按照包包子的手法封口，按扁按开，然后在胚子上刷一层水分，撒一些芝麻，轻轻按压紧实一些，这样饼胚就做好了。
❤ 饼皮直接用手按开就可以，不用借助擀面杖。
❤ 在生胚上刷水的时候不要太多了，水太多饼太软太滑容易拿不起来。
❤ 黑芝麻白糖馅儿里面加一些生粉，这样最后烙出来的糖饼不会流糖，吃的时候也不会太烫嘴。
4、 烙饼
现在格外喜欢用平底锅烙饼，速度非常快，节省时间。平底锅中小火预热刷油，然后放入饼胚，表面在刷少许油锁住饼的水分，盖上盖子烙。底面定形之后就翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压可以快速回弹，咱们这个发面糖饼就做好了。
❤ 平底锅一定要中小火预热好之后再刷油放饼，热锅凉油烙的饼才好吃。
❤ 期间多晃动锅底，可以让饼子受热均匀烙出来的也好看。
❤ 不要在小火或者是没有预热好之后就开始烙，这样烙的时间长，饼熟的慢就会慢慢蒸发掉饼含有的水分，烙出来就是硬的。
❤ 刚烙好的饼非常软，但是现在天气干燥、风又大，我们需要用干净的布盖上保湿保存，这样凉了也不会硬。
总结：具体的需要注意的地方写到每一步骤的下面了，一定要仔细看哦。常吃发面饼有助于消化，如果是老年朋友又喜欢吃甜的，可以在包馅的时候少放一些糖，有一丝儿甜味即可，这样既解了馋又吃了健康的发面饼。
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