改良(发面)月饼
用料
低筋面粉 210克
黄油 85克
糖粉 60克
奶粉 20克
鸡蛋 1个,大约50克左右
馅料 适量
全蛋液 适量
小苏打 1.5克
改良(发面)月饼的做法
1:黄油室温软化后,加入糖粉打发到体积蓬松
2:分两到三次加入打散的蛋液,继续打发
3:加入奶粉继续搅打融合
4:面粉和小苏打混合过筛两次后筛入黄油糊里翻拌成面团
5:馅料分成均匀的9份,面团也平均分成9份
6:面团包好馅料后放进九连模,用手掌压平
7:用50克的月饼花片在做好的月饼表面印出花纹
8:表面刷上一层蛋液
烤箱提前十分钟预热,上下火170度,烘烤20分钟左右
拿出后脱模,凉透后密封保存,放一天后口感更佳
零失败发面糖饼做法,空心直流糖,制作上简单快速,凉了也不会硬
八月十五捏糖饼,虽然这里的糖饼指的是月饼,但是每每家里做发面糖饼的时候嘴里总会念叨着这句话,月饼高油高糖,和面的时候需要用到转化糖浆和花生油,油面混合才能够保证酥香的外皮,面团和好之后还需要放上甜蜜的五仁馅、豆沙馅等各种馅料,之后还要经过烘烤,所以月饼从含糖量、含油量这两个方面来说都是不健康的,尤其是老人一定要少吃。
恰巧我婆婆就是个爱吃甜的,每年八月十五中秋节总会买上很多月饼,但是她又偏偏有高血压加上年纪大了,不可以吃这种高糖高甜的食物。每当婆婆馋嘴儿的时候我总会做一些甜食给她,严格把控她的饮食。
今天给婆婆做了发面小糖饼,蓬松柔软,里面夹着黑芝麻糖馅儿,表皮是酥香的带有一层芝麻,尤其是刚做出来的时候最好吃的。
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【所需食材】:普通面粉300克 / 温水180-200毫升 / 白糖适量
【辅助食材】:酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻适量 / 黑芝麻适量
【所需工具】:电饼铛 / 平底锅
【制作方法】:
1、 和面
把面粉、酵母粉、白糖、温水倒在一起,搅拌成面絮,揉成一个光滑稍软的面团。盖上保鲜膜密封,在温暖处发酵到两倍大。(面粉不同含水量也不一样,大家要根据自家用的面粉的含水量来适量添加,我这里写的是180-200毫升的温水,200毫升都加进去面团会稍微粘手一些。)
❤ 搅拌成面絮的时候如果面絮都粘在了一起,水分就加多了,和面的时候就会粘手,这里可以在面絮里到10-20克食用油,然后再和面,这样不会粘手,而且和的面团也会更柔软一些。
2、 排气
面团发好之后我们需要进行排气工作,目的是把面团发酵过程中产生的气体排出去,揉个三五分钟左右就差不多了,然后把面团整理成长筒,下10个面剂。
❤ 面团和的比较软,那发好之后的面团肯定会更粘手一些。这时候往面团里加一些干粉,再把面团移到案板上这样就不至于太粘手了。
❤ 面剂的大小按照自己的喜好来,我下了10个面剂,相应的就是烙了10个饼。
3、 做生胚
下完面剂之后把剂子揉匀揉圆,大家可以在案板上用一只手揉这样会比较简单。把剂子揉圆之后按扁按开,不用擀面杖,直接用手捏成四周薄中间厚的饼皮。中间包入适量的黑芝麻糖馅儿,按照包包子的手法封口,按扁按开,然后在胚子上刷一层水分,撒一些芝麻,轻轻按压紧实一些,这样饼胚就做好了。
❤ 饼皮直接用手按开就可以,不用借助擀面杖。
❤ 在生胚上刷水的时候不要太多了,水太多饼太软太滑容易拿不起来。
❤ 黑芝麻白糖馅儿里面加一些生粉,这样最后烙出来的糖饼不会流糖,吃的时候也不会太烫嘴。
4、 烙饼
现在格外喜欢用平底锅烙饼,速度非常快,节省时间。平底锅中小火预热刷油,然后放入饼胚,表面在刷少许油锁住饼的水分,盖上盖子烙。底面定形之后就翻面,一直烙到饼鼓起两面金黄按压可以快速回弹,咱们这个发面糖饼就做好了。
❤ 平底锅一定要中小火预热好之后再刷油放饼,热锅凉油烙的饼才好吃。
❤ 期间多晃动锅底,可以让饼子受热均匀烙出来的也好看。
❤ 不要在小火或者是没有预热好之后就开始烙,这样烙的时间长,饼熟的慢就会慢慢蒸发掉饼含有的水分,烙出来就是硬的。
❤ 刚烙好的饼非常软,但是现在天气干燥、风又大,我们需要用干净的布盖上保湿保存,这样凉了也不会硬。
总结:具体的需要注意的地方写到每一步骤的下面了,一定要仔细看哦。常吃发面饼有助于消化,如果是老年朋友又喜欢吃甜的,可以在包馅的时候少放一些糖,有一丝儿甜味即可,这样既解了馋又吃了健康的发面饼。