墨鱼干怎么浸泡发开

用墨鱼干可以制作汤菜、烩菜、红烧菜。其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内，静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。凉后捞出，摘去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次，使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜，每千克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克．因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡．程序同上。购回的干墨鱼往往大小、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂。

哈哈,这个问题对于海滨城市的我们来说很好回答呢!墨鱼干直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概8-12小时,也就是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话,起床就可以泡下去了!不用加什么碱的!
墨鱼干的烧法很多可以炖鸡汤,炖猪蹄,烧肉,我更倾向于烧冬瓜,和烧菜干,恩,还可以和土豆一起煮,因为这样子荤素搭配,更健康!这样子就有六种烧法了,很家常的做法.墨鱼干烧冬瓜和烧土豆做法是一样的,冬瓜或者土豆切成小块,先入油锅炒一会,然后加墨鱼干加水一起煮,等冬瓜或土豆,还有墨鱼干都软了可以就可以吃了,冬瓜土豆中融入了墨鱼干的香位不要太好吃哦!会吃辣的加点辣椒会更爽口!我最喜欢吃了!对了不要忘了加几片姜和少许料酒可以解腥.其他的调料可以都不用放,就很好吃了!
哈哈,我口水都要流出来了!