乙酸跟氢氧化铜发生酸碱中和反应。生成乙酸铜，现象是悬浊液变为澄清的绿色溶液。葡萄糖醛基具有还原性，跟氢氧化铜反应生成氧化亚铜，现象是悬浊液中产生砖红色沉淀。跟淀粉不反应。这三者现象差别极大，因此可以用氢氧化铜鉴别。
淀粉上面没有醛基，是半缩醛结构葡萄糖虽然也可以形成半缩醛，但是水溶液下和直链醛式可以平衡
