福建是著名的产茶胜地，名闻遐迩的“铁观音”就产于福建安溪县西坪尧阳。
铁观音的萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。虽然它开花多，结实率高，但天性娇弱，抗逆性较差，因此有“好喝不好栽”之说。
用铁观音制成的乌龙茶品质特优，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”区别于其他乌龙茶；而用其制成的红、绿茶则品质中等。
