好牛排和普通牛排的差别是什么？

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的SteakHouse(牛排屋，专门吃牛排的餐厅)里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。煎牛排:首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度)。

还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

1、产地：产地和牛种最难讲，日本排第一，澳洲排第二，加拿大美国新西兰第三梯队。

2、牛种：牛种比较好说，日本和牛最贵，安格斯次之。

3、部位：牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大。牛是肌肉极其发达的动物，肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥，硬，柴。比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度，这还是要在切薄片的情况下。吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁。所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排。于是呢，西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉。例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。

评价肉品质主要包括大理石花纹程度、嫩度、多汁性、肉色、脂肪颜色、风味等项目。对牛肉档次的划分有不同的标准，比如美国标准、日本标准、欧盟标准等。不管什么样的标准，它们对牛肉品质的评价都是细致全面的。这些标准会从牛的性别，牛的屠宰年龄，肉牛的屠宰体重，牛肉的颜色、嫩度、大理石花纹，脂肪的厚度、颜色、硬度，以及胴体分割后关键部位肉的重量等等方方面面对牛肉进行等级划分，而且每方面的划分都是有严格的指标的，甚至肉色、嫩度这些都是可客观科学测量的。