芥末粉是十字科植物芥菜的种子经碾磨而成的一种粉末状辣味调料。芥末粉辣味很大，其辣味是由几种辣味成分共同作用而形成。
芥未粉使用时往往需经过一定加工后，制成香辣可口的芥末糊才能用于调料。芥末糊的制法是：先将芥末粉用温开水和醋调拌，再加入植物油和糖拌匀(糖、醋在这里有减少和去除苦味的作用)，然后，静置几个小时，使味之间相互渗透，以便去除苦味，成为香辣而无苦味的芥末糊。
芥末糊在烹调中常用于凉拌菜或是某些面食、小吃中。
