从规模经济和规模不经济角度：对于小吃店来说，扩大规模会导致规模不经济，产品平均成本提高（LAC），理性的厂商因此不会继续扩大规模。
从需求的角度讲，风味小吃面对的客户群体比较小众，盲目扩大供给可能导致食品滞销。
而且，这种特色小吃本来就是避免和周边那些大的餐饮公司竞争，去占领被大餐饮公司无法占据的小众市场，在夹缝中求生存。
