梅子的做法步骤图，简单腌梅子怎么做好吃

用料
青梅 300g
盐 54g（梅子重量的18%）
食品密封袋 2个
简单腌梅子的做法
买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。简单腌梅子的做法 步骤1
当梅子有些变黄时，挑掉坏烂的，果蒂用牙签轻轻拨掉，洗净晾干水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的盐，排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋，然后放在室内避光处保存。简单腌梅子的做法 步骤2
第二天取出，可见袋中有少许水分渗出，这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐，继续放在避光处保存。简单腌梅子的做法 步骤3
每天取出，轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后，袋中的水分越来越多，约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止，腌梅就完成。
就这样放在常温的室内避光处保存，等待半年后就可以品尝了，一年后品尝会更佳。。。简单腌梅子的做法 步骤4
如果怕有渗出，可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过（消毒过）的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处，等待半年后品尝，一年后品尝会更佳。。。简单腌梅子的做法 步骤5
如果想让梅子做成红色的紫苏梅，就在梅子腌了一周后，买一把约60g紫苏叶，洗干净后加入12g盐揉搓片刻。简单腌梅子的做法 步骤6
首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。简单腌梅子的做法 步骤7
再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁。简单腌梅子的做法 步骤8
将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。简单腌梅子的做法 步骤9
传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法）。
简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~

梅子腌制的美味
炎炎夏日，来一罐酸甜开胃的梅子，真是绝妙的享受。腌梅子不难，掌握了窍门，你也能做出令人垂涎欲滴的美味梅子。
准备工作
准备新鲜的梅子，洗净晾干。盐要选用粗盐或海盐，不可用精盐。准备一个干净的玻璃罐，清洗消毒后晾干。
腌制步骤
梅子和盐的比例：每500克梅子加入25克粗盐，若喜欢酸一点，可适当增加盐的用量。
梅子装罐：将梅子和盐放入玻璃罐中，一层梅子一层盐，轻轻压实。
密封发酵：盖上罐盖，密封好，置于阴凉通风处，避免阳光直射。
发酵时间：夏季气温高，发酵时间约为1个月。冬季气温低，发酵时间需延长至2-3个月。
观察发酵情况：发酵期间，梅子会出水，水面逐渐上升，盖子可能会被顶起，这时需适时放气，拧紧盖子。
腌制完成：发酵结束后，梅子呈金黄色，果肉软糯，酸甜可口。此时即可享用美味的腌梅子。
注意事项
选择梅子的种类：青梅、黄梅、乌梅等都可以用来腌制，但青梅最为常见。
晾干梅子：梅子洗净后一定要晾干，避免水分过多影响腌制效果。
适量放盐：盐的用量过多会使梅子发苦，过少则会影响保质期。
密封保存：腌制过程中需密封保存，避免空气进入滋生细菌。
阴凉通风：发酵场所应保持阴凉通风，避免阳光直射，否则梅子容易变质。
发酵时间：发酵时间因气温而异，不可操之过急，否则梅子酸味不够。
享用方式：腌好的梅子可以用来泡水喝、制作梅子汁、梅子酱等，酸甜开胃，解暑消渴。
小贴士
添加其他配料：腌制过程中可以加入冰糖、甘*等配料，丰富梅子的风味。
缩短发酵时间：如果你等不及，可以在发酵过程中每天搅动梅子，加速发酵。
存储方式：腌好的梅子可以冷藏保存，保质期约为6个月。