饸饹面怎么和面

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、盐 适量。

1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。

3、将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中。

4、盖好盖子，转动上面的把手，就可以把面压出来了。

5、锅中做水，水开后，将面条都压进锅中。

6、煮好后捞出，完成了。

饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

相关做法：

1. 把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 

2. 用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3. 把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4. 猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

有一个比较容易的方法

1. 按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀

2. 然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。

3. 加水和面，开始揉和成光滑的面团。

4. 把和好的面团放置醒发30分钟

5. 机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些

6. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条

7. 面条一般煮3分钟左右即可捞出。

8. 然后在上面浇上你喜欢的卤就好了，我个人喜欢西红柿鸡蛋和杂酱。
   

呵呵，我就是做饸饹生意的，我做的是荞面饸饹，面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系，是和面时加水的多少，水加的多，面和的软，煮出来就很软，我的就是这样，

至于你说的碳酸钠 碳酸钾，我们这里都是用石灰水（听上去很纠结~其实对人体无害的），没用过你说的什么碳酸钠 碳酸钾，但用途都是一样的，就是让面更爽滑劲道，而且好煮、利于消化（荞面本身很难消化的）

希望能帮到你