1、准备材料：羊肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。
2、把准备好的羊肉切成块，土豆切成丁，香菜、葱、姜、蒜全部都切碎。
3、锅中下油，烧至6成热的时候，将葱、姜、蒜全部倒入，炒出香味。
4、将切好了的羊肉倒入锅中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味。
5、将切好的土豆倒入，加入准备好的豆瓣酱、酱油、香菜，翻炒片刻。
6、加入水，大火煮，水热时加入淀粉搅拌均匀到汤汁变得粘稠，羊肉卤就做好可以出锅了。
把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
什么大料
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