做月饼可以不放枧水吗

可以不放。

用料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。

月饼的做法

1、面粉、奶粉过筛备用

2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

4、用保鲜袋装起松弛20分钟

5、将松弛好的饼皮分成等分

6、馅料也分成等份

7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅

8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆

9、饼团样子

10、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团

11、饼坯模样

12、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱

13、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟

14、这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳

您好，做苏式月饼可以不用放枧水的，但是广式月饼是要放枧水的哦~

答案来源 益利思月饼网

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如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

【具体介绍】：

1、加入枧水的目的有四个：

一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

2、传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。