如何在田间种植葡萄以及相关技术

藤稔葡萄，最适宜年均温10-18℃，土壤pH值在5．5—7．0的低山丘陵红壤、溪滩地种植，以肥沃、排水良好的沙壤土和壤土上种植最佳。现将有关的栽培技术摘录如下：
一、建园
(一)园地选择
1．地理位置
俗称“乒乓葡萄”的藤稔葡萄在全国各地都较适应。：论荒山、河滩及零星散地，均可种植。种植面积较大的应选：靠近消费市场、交通方便的地方。
2．地形与地势
山地坡度要小于15度，平原地下水位在0．8米以下。免低畦田建园，选择相对地势高、排灌方便的地块。葡萄是光果树，故宜选择向阳的南坡。
3．土壤与水源
对土壤的适应性强，除重盐碱土外，都能种植，但以p值5．5-7的含大量有机质的沙壤土和壤土最宜。红黄壤陵和沙质地建园，都需改良土壤后方可种植。选择园地还需考虑水源的位置，保证旱能灌，涝能排。
(二)种植规格
1．种植密度
每667平方米种150-180株。
2．种植架式
藤稔葡萄较适宜的架式为篱架和立体架，其中尤以立体架为好。
(1)立体架，株距1．3-1．5米，行距4-5米，每两行为一组合，组合间相距1．5米。立体架有平顶式和连叠式等。平顶式架面高1．8—2米。连叠式前部架高2．2-2．4米，后部架高1．5—1．8米。定植后3—4年内以篱架结果，以后篱架、棚架形成立体结果。立体架的优点在于：兼有棚架、篱架两种架面的综合优点，结果早，空间营养面积大，单位面积产量高。
(2)篱架，架面高1．8-2米，行距2．25-2．5米，株距1．5米左右，每隔4米立一支柱，挂3-4道铁丝。优点是通风好、光照足、栽培操作方便。
(3)架材与搭架，搭设葡萄架的支柱用钢筋水泥柱，粗10厘米X12厘米，长1．4米X2．6米，埋设深度60厘米。如拉铁丝的边柱应加粗到12厘米X14厘米，长3米，向外倾斜30度，以锚石加固。棚架的架面用铁丝或竹竿纵横排列成40厘米左右的方格状。
3．行向
行向应和常年的风向一致，多以南北向为好，既可改善通风条件，又减少了风的危害。
(三)定植
1．定植时间
藤稔葡萄春季和秋季均可栽植，因农事关系，多为春植。春植以2月为宜，因此时地温回升，葡萄根系开始活动及芽眼即将萌动。春植最迟不超过3月中旬(芽眼萌动期)；秋植时间定在落叶前50天左右。栽后及时浇水保持土壤的湿度，利于苗木恢复生长。
2．苗木选择与修整
苗木要尽量选用健壮的一级苗。定植前对机械损伤的主侧根和细根作适当的修整，但避免修剪过重，尽量保证苗木根系的完整性。
3．整地挖沟(穴)
定植前需做好开沟作畦、挖定植沟、穴等工作，沙土结构的园地可采用穴植，穴深60—80厘米宽。质地粘重的园地和红黄壤丘陵地建园，采用沟植为好，因为沟植排灌水好，能起到抗旱排涝的作用，沟深60-80厘米，沟宽80—100厘米。挖时取出的表土和深层土分别放置沟穴上部的两侧。对于土层较薄且底层土壤坚硬的园地，需采用高畦种植，畦高25厘米、宽100-120厘米。
4．施足基肥
667平方米施优质有机肥5000千克(以堆肥或厩肥为主)，过磷酸钙50千克(红、黄壤结构的用钙镁磷肥)。沟(穴)植在底部填20厘米左右的垃圾或杂草、秸秆之类的材料并踏实。再将有机肥、磷肥与表土混拌均匀或分层填人，再整成15厘米高、100厘米宽的畦待植。施肥时，离畦面30厘米的范围内，不要施用肥料，以免烧根死苗。高畦种植的，先将足量的有机肥和磷肥撒施土层表面，然后进行深翻土，再整成25厘米高、100—120厘米宽的畦待植。
5．定植
按距离定点挖穴定植，边栽边培土，同时轻提苗木，使土壤尽量进入根系间，再培土压实，浇透水，掌握浅栽原则，使老剪口露出地面3-5厘米。
6．定植后的地膜覆盖
定植后，可以通过地膜覆盖，利用其增温、保水、保肥等优点，促进葡萄植株早发根、多发根，加速恢复根系的生长活动。
此法在实践中应用效果相当显著，但使用中必须做到：
(1)地膜覆盖后，需将根际的破口用土封好，防止雨水大量进入。如能在地膜上加盖塑料小棚，效果更佳(雨天加盖，晴天撤掉)。
(2)每株幼苗的地膜覆盖面积应在1平方米以上，最好整畦覆盖，起到增湿、保肥、保水的作用，并可在多雨的年份避免土壤的持水量过多而引起烂根。
(3)在春季冷空气过后，温度回升过高时(有时地膜内温度达40~C以上)，必须在根系分布范围的地膜上加盖杂草等覆盖物，避免温度过高烫伤幼根(因为根系生长的最适温度为22—23~(2)。
(4)撤膜时间一般应在当地气温相对稳定，春季有短时间的高温来临前进行。不可在冷空气来临前撤膜，否则新发的幼嫩根系会因适应不了气温的急剧变化而受损，影响葡萄植株的健康生长。
7．注意事项
(1)选择晴朗干燥的天气进行定植，藤稔品种细根多且丛生，雨天或雨后马上种植，往往影响根系的正常生长而成活率不高。
(2)粘性重的红黄壤土及壤土栽培，应采用垫沙、覆沙种植，有利于根系的生长。方法是穴底先垫一层1厘米的河沙，将苗木的根系均匀地分布在沙上，然后在根上履一层沙土，以看不见根系为准，再培土压实。
(3)南方早春及夏季多雨地区不能采用沟植或穴植，否则阵雨稍多时定植沟或穴会成为“积水槽”，造成苗木毛细根霉根腐烂，影响成活率。
二、夏季修剪
葡萄栽培过程中，夏季修剪非常重要。通过这项工作可以及时调节生长与结果的关系，改善通风透光条件，减少病虫害；有利花芽分化，促使果穗和果粒充分发育，保证枝蔓和果实能及时而充分地成熟，为当年和次年结果创造良好的条件。葡萄夏季修剪是一项技术要求很高的工作，幼树和结果树所采取的方式有所不同。
(一)幼树夏季修剪
做好幼树定植当年的夏季整形修剪工作，能使藤稔葡萄提早结果，保证定植后第二年达到一定的丰产性。具体方法为：
1．抹芽
时间在可辨别芽的质量好坏时进行。留强去弱，留接近地面的一个壮芽生长，其余一律抹除。
2．除卷须
卷须在人工栽培的情况下，有害无益，即妨碍植株生长，又消耗养分，故应在幼嫩时及时除去。
3．摘心
当幼树生长到8-10叶时，第一次摘心，以后除留顶端一个副梢继续生长外，抹除其他的副梢，培养成一根主蔓，定蔓后，及时引缚(但不宜缚得过紧)。当顶端副梢再长到10—12片叶时，第二次摘心。此次摘心后，除顶端留一副梢继续生长外，抽发的其余副梢均留1—2叶反复摘心。但在梅雨季节，应多留几片叶摘心，目的是缓和树势，防止主蔓的冬芽因雨水过多而萌发，保证次年能够结果。第二次摘心后，当主蔓生长到1．6米左右时，再行摘心。此后顶端留2-3个副梢，4—5叶反复摘心，至10月初，对各个生长点再进行一次全面摘心，从而完成幼树的夏季修剪。
(二)结果树的夏季修剪
结果树的夏季修剪包括抹芽、定梢、摘心、除卷须等项工作，目的是节省并集中树体养分，改善通风透光条件，保证当年高产丰收。
1.抹芽
抹芽的目的是保证架面通风透光，枝蔓、花、果的充分发育和成熟。
(1)时间：四月上旬萌芽后进行若干次。
(2)抹芽方式
①对根际及老蔓上的不定芽除需留作更新蔓和补空外，一律抹去。②对结果母枝抹芽，需根据主蔓粗度和预定产量所要求的新梢数，确定抽发新梢所需的主芽数，抹去基部的弱芽，朝上或向下生长的芽和所有副芽，同时按一定距离疏除病芽。只有在主芽所萌发的结果枝不足时，保留一部分相对健壮的副芽，以便抽生结果枝结果，保证具有一定的结果量。③抹芽程度 抹芽程度必须控制得当，开始时不宜过重，否则会引起新梢旺长，导致落花结果。强树幼旺树可稍迟抹芽，弱树和老树则应提早抹芽。
2.定梢
(1)定梢时间，分两次进行。第一次在新梢上出现花序，能区别结果枝与营养枝时进行。第二次在花前5—7天或结合新梢摘心同时进行。
(2)定梢数量，根据预计的产量而定，保证有一定比例的结果枝和不结果的预备新枝，旺树可多留，小树应少留，结果枝的比例稍大于预备枝。结果枝基本上在每15-20厘米时留一根。
(3)定梢方法，第一次定梢以除去营养枝为主，凡细弱、过密，部位不当的枝条(背生枝、叉口枝)及不作预备枝更新用的营养枝等都除去，保留结果枝和补空用的，更新用的营养枝。此次除梢量占总除梢量的70％-80％。
第二次定梢量最终决定架面的新梢密度，补充第一次除梢的不足(仅占20％-30％)。按所需新梢的数量，选留理想的结果枝和更新用的营养枝，除去有病虫、穗小和部位不合理的结果枝等。但在花序数不足的年份，则应保留全部结果枝，见花即留，以保证产量。
3．主梢摘心
摘心的目的是避免浪费，集中养分供应花、果实的生长发育和树体养分的积累。
(1)摘心时间，结果枝摘心在花前一周进行，预备枝在5月底至6月底进行。
(2)摘心方法
①结果枝摘心根据生长势而定，在花穗以上留6-9片叶摘心。原则上是中庸枝留6-7叶，强壮枝留8—9叶。②预备枝摘心，除延长枝外，一般留8-10片叶摘心。主蔓延长枝摘心可根据具体要求而定。
4．副梢处理
除副梢顶端1-2个副梢留3-4叶反复摘心外，其余副梢都采用“留一绝后”或“留二绝后”的方法处理。对摘心再抽生的副梢及早除去。副梢处理的程度应达到保证藤稔葡萄的叶果比30：1的要求。
5．绑蔓
绑蔓工作必须根据整形的要求进行。冬季修剪后，就要进行绑蔓，以后随着新梢的生长，不断进行绑蔓，绑蔓的方法采用“8”字形扣，打扣时不宜过紧，以免绞缢。预备枝上新梢的引缚以促进生长为主，架面上单枝更新结果母枝上的新梢除了结果枝倾斜引缚外，应在其基部选一新梢直立引缚，作为更新枝。
6．除卷须
在整个葡萄生长期，结合其他栽培管理，及时摘除所有卷须，以节省养分。
三、冬季修剪
(一)修剪时间
藤稔葡萄冬季修剪和其他葡萄一样，时间一般在落叶后至次年伤流期来临前进行，以12月至次年1月最为适宜，如过早会影响树体营养积累，过晚则会引起大量伤流，导致植株衰弱，影响开花结果。
(二)枝梢修剪标准
1．短梢修剪
从基部算起，剪留1-3节。
2．中梢修剪
剪留4—7节。
3．长梢修剪
剪留8—12节。
(三)不同树龄的修剪方法
1．定植当年幼树冬季修剪
定植当年幼树的冬季修剪要结合整形工作进行。在夏季修剪的基础上，将树体整形成单蔓龙干形。根据藤稔葡萄的品种特性，同时又为了保证第二年有一定产量，第一年应以单蔓龙干形为好。剪留的长度，应根据主蔓的粗度确定。如主蔓离地面20厘米处直径能达到1．8、2．0厘米时(只要定植当年加强栽培管理，一般都能达到标准)，冬季修剪时，留15个左右的饱满芽剪除其余部分。主蔓上的副梢，必须全部剪除。
2．定植第二年的树体修剪
利用当年的结果枝，每隔20-25厘米组成一个结果枝组。除顶端结果枝采用长梢或超长梢修剪作为延长枝外，其余结果枝一律行短、中梢修剪，以中梢修剪为主。
3．结果树的修剪
(1)修剪原则，从第二年起结果树的树形已基本形成，因此冬季修剪原则是以产定剪。根据所预定的产量指标确定修剪量，安排合理的结果母枝数。
(2)修剪方法，对已经结果过的结果枝全部剪除。对生长枝行短、中梢修剪，强枝中梢修剪，中庸枝短梢修剪，作为次年的结果母枝。掌握循环修剪的原则，有计划、有目的地进行重剪回缩，利用隐芽的萌发，重新培养结果母枝，控制结果部位上移。
(四)修剪技术
1．枝条质量的识别
优质的枝条应充分成熟，节间较短，节部突出，不平直，芽高耸，形大，充实，鳞片包紧，枝褐色，髓部小，横断面圆形，否则为劣质枝条，不宜作结果母枝。
2．剪截方法
为防止剪口芽失水抽干，结果母枝剪截时应距离保留芽跟2厘米以上或在上部芽眼破芽破节剪。缩剪或疏剪时一般留1厘米的桩头，疏剪时要防止破伤。
3．更新修剪
双枝更新：用一长一短两根母枝组成结果枝组，长的作中梢修剪，用以结果；短的用短梢修剪(留二芽)作预备枝，次年长的抽生结果枝结果，短的预备枝抽出两根枝蔓，冬剪时，疏去结果枝及结果母枝，对预备枝抽生的壮枝，再行一中一短修剪，组成新的结果枝组，以后每年反复进行。
单枝更新：在冬剪时只留一根结果母枝，不留预备枝，进行中梢修剪，引缚时行平缚或弓形引缚，后部抽出的结果母枝选壮的两根用作双枝更新。
4．绑蔓
绑蔓要与修剪意图相同，一般做到结果母枝分布均匀合理和充分利用架面。
四、疏花蔬果
(一)疏花穗
目的是为了保证树体合理的结果量而采取的措施。
1．疏花穗时间
在始花前一周开始进行为好。
2．疏花穗方法
疏去上穗、畸形穗、病虫穗，对余下的花穗原则是强枝留2穗，中庸枝留1穗，弱枝不留穗，同时疏去穗基部的2-5个支轴，花穗小的少除，大的多除。支轴以12—14段为宜。
(二)定果穗
1．定果穗数
打1／5-1／4的穗尖，留下的根据预计的产量，确定合理的留穗数量，疏除过多的果穗。
留穗数=2（穗/千克）×预计产量（千克）
1－损耗率
(损耗率一般为10％-20％)
2．定果穗时间
在谢花落果结束后(果粒如绿豆大小)立即进行越快越好。
3．定果穗方法
在保证预定留穗数良好的前提下，保留坐果良好的大果穗，进一步疏去坐果松散、穗形较差的果穗。
(三)疏果
疏果是保证藤稔葡萄大果粒特点的关键措施，疏果时间的迟早，对果粒的大小有明显的影响。
1.疏果时间
疏果时间在定果穗后，立即进行，越早越好，也可结合定果穗同时进行，因为此时已能辨别果粒的好坏。
2.疏果方法
将受精不良的(扁圆形，果柄细)、向外突出的、钻在果穗中间的、果顶朝里的、果柄特别长的极小果粒疏剪掉。留下经过受精的颗粒呈椭圆形的、大小均匀一致的好果粒。
藤稔葡萄的留果数，以25—30粒最佳。白果穗的基部到顶端，每个支轴的留果数可依据以下比例：4、4、3、3、3、2、2、2、2、1、1、1、1、l，分成12段共30粒。
(四)套袋
目的是为了保持果实表面色泽整洁，有“卖相”，以及防治病虫害对果实的危害。
1．套袋时间
在疏果后进行，套袋前喷布一次杀菌剂和杀虫剂。
2．套袋方法
袋可用报纸做成，大小比果穗稍大些(过小会造成果实发育畸形)袋口应封在果穗枝上缚牢。
3．除袋时间
在采收前期，除袋时要小心，以免碰伤果实。
五、土肥水管理
(一)土壤管理
1．深耕熟化
在11月中下旬进行一次全园深耕，深度20厘米左右，红黄壤丘陵和山地酸性土，要结合深耕普撒石灰，每667平方米100千克，相应提高pH值。
2．幼龄葡萄园的行间间作
幼树间可种植草莓、花生、甜椒、矮生蔬菜和绿肥等。前提条件是不妨碍幼树的正常生长。
3．成龄葡萄园的地面管理
一年中根据杂草发生和土壤板结情况进行数次中耕。一般采取株间清耕、行间除草相结合的方法。在清明至梅雨季节期间，由于田间杂草生长快，应视情况喷一次除草剂，梅雨后再喷1-2次。
(二)排水与灌溉
藤稔葡萄最适宜在年降雨量为600毫米左右，且雨量分布均匀的地区种植，其余地区只要做好雨季排水和旱季灌水工作，栽培藤稔葡萄仍可获得较高经济效益。
1．排水
由于南方雨水大多集中在春季和梅雨季节，平原地区的园地，易造成内涝积水，严重影响葡萄的生长。因此，为做好雨季的排涝工作，必须使园地内沟沟相通，达到雨后畦面干燥快，畦沟不积水的要求。在冬季要整修排水沟渠，夏秋季清理沟内杂草和泥块，保持沟渠畅通。
2．灌溉
(1)灌溉的目的，水是组成植物各个器官的重要组成部分，同时又是树体营养物质运输的媒介。水对于葡萄植株的整个生长过程都相当重要，干旱缺水会造成葡萄植株生长发育不良、果形偏小、早期落叶和树势衰弱老化等。因此，栽培中必须掌握藤稔葡萄生长过程中各时期对水分的需求规律，结合当地的土壤含水量变化特点，安排好旱季的正常供水。
(2)灌溉的次数和时间，一般为三次。第一次在5月出现旱情时进行，第二次在梅雨后视旱情进行。第三次在持续伏旱、旱情严重的情况下进行。一般要求土壤始终保持持水量在60％左右。在采前半个月应停止灌水，以免降低果品质量。
(3)灌溉方法，以沟灌为主，使水分通过沟壁逐渐渗透，有条件的地区也可用喷灌等。
(4)灌水量，每次灌水量以达到湿润土壤深度40-50厘米(根群密集处)为宜。
(三)施肥
对幼树施肥只是为了保证其营养生长的需要，促使植株生长旺盛，扩大树冠，达到早结果、早丰产的目的。而对结果树施肥不但要保证枝梢等营养生长的需要，还要保证开花、结果等生殖生长的需要，因此在施肥种类和方法上就有所区别。
1．幼树施肥
幼树定植前虽然已施了基肥，但多是迟效性肥料，当年不可能全部分解而被植株所吸收。因此，在生长期中，需采取薄肥勤施的原则，追施速效肥，保证幼树生长发育对养分的需求。幼树施肥，应做到以下三点：
(1)第一次追肥的时间在新梢长至8—10叶后进行，以后每隔7-10天施一次。8月份前，一般以速效氮肥为主，8月份后，以磷、钾肥为主，到10月下旬为止。
施肥方法是将化肥溶于水中(或将化肥溶于淡人粪尿中)浅沟施。树小时浓度低些，1份化肥加4份水，树大时可用1份化肥加2份水。浓度过高易造成伤根。在每次施肥后，最好浇水一次，加快肥料的渗透，及时被根系吸收利用。
(2)在5月底、6月初(Bp第一次发根高峰前夕)，进行一次重施肥，以有机肥为主。方法是在靠近葡萄根系的两侧挖一条深25厘米、宽40厘米的穴，用腐熟的家禽(畜)的粪加复合肥施下，每株施15千克左右，再加2％比例的化肥，然后盖土浇透水。此次施肥的目的是为下一步地上部生长高峰提 供养分。
(3)除上述施肥外，每隔10天，在傍晚(或上午露水干后)进行一次根外追肥，但以傍晚时效果最好。用作根外追肥的肥料有0．3％的尿素、0．5％的磷酸二氢钾、0．3％氯化钾等。在缺素严重的地方，还需注意对微量元素的施用。
2．结果树施肥
结果树必须保持营养生长和生殖生长的平衡，因此在施肥上必须采取科学的方法。
(1)催芽肥，萌芽前，追施一次速效氮肥，以促进枝梢和花穗发育，扩大叶面积，每667平方米施肥量15千克左右。方法是结合松土，在植株的根际周围浅沟施。
(2)花前肥，开花前，施一次磷、钾为主的复合肥料，以满足开花坐果的需要。方法同催芽肥。此次肥要控制氮肥的数量，否则会造成枝梢生长过旺，影响开花受精。
(3)膨果肥，谢花坐果后(一般8—10天左右)，每667平方米施尿素10千克，复合肥10千克，以满足幼果膨大的需要。
(4)催熟肥，膨果肥施后10天左右，每667平方米施钾肥20千克，以促进果粒进一步增大，提高果实的含糖量。方法是先撒施土层表面，再浅翻人土中，然后浇透水。钾肥的施用不宜过迟，否则在挂果过多的情况下，对促进当年的果实成熟作用不大，同时使果实的抗病力下降，造成丰产不丰收。
(5)复壮肥，采收后，为了补充大量损耗的养分，需及时追施一次速效氮肥。隔半月后，再施一次磷、钾为主的肥料，以恢复树势，防止早期落叶，增强光合作用。
(6)除上述施肥外，藤稔葡萄还应重视对硼、锌等微量元素的使用。否则，会影响植株正常的生长结果。其缺素症状和矫治方法如下：
①缺硼症状：开花时花蕾不能正常开放，花冠干枯脱落，严重时引起大量落蕾，新梢顶端卷须干枯，节间变短，叶面凹凸不平或向背面反卷，叶缘和叶脉间出现黄化。
矫治方法：控制连续施钾肥，早春施硼沙，花前一周叶面喷施0．25％硼酸溶液加0．5％消石灰溶液。
②缺锌症状：新梢节间短，叶片小，叶脉间叶肉黄化，严重时干枯脱落，果穗形成大量无核小果。
矫治方法：在花前2-3周和花后数周叶面喷0．5％硫酸锌加0．5％消石灰溶液。
3.秋肥
(1)时间，施秋肥是为了保证梢株第二年的丰产稳产，早施为好，最适时间在9月底—10月初。早施的目的是为了使施肥时损伤的部分根系愈合快，有利于根系的新陈代谢。
(2)施肥方法，以有机肥为主，加适量的速效氮肥。株施肥量为20千克左右。具体操作：在植株一侧(下年在另一侧，交替进行)挖一条深25厘米、宽40厘米的沟(随树龄增大而加深)，将腐熟有机肥与过磷酸钙施人沟内(比例为100：1)，与土相拌，加土覆盖，然后浇透水，此次施肥后，当年不需再施肥。
另外，采用高畦栽培的施肥方法是：除进行沟施外，还应在畦面铺约2厘米厚的有机肥料，然后覆土，增加畦的高度，连续几年，直至畦高40—50厘米时为止。目的在于促使葡萄抽生不定根，增加吸收面积。

露地葡萄栽培技术要点
一、育苗建园
育苗葡萄枝条极易生根，一般多用扦插法培育苗木。在加速苗木繁殖或葡萄园补缺时也应用压条法。
扦插多用硬枝扦插法。结合冬季修剪，选生长健壮、充分成熟和芽眼他满的一年生枝贮藏备用。插穗一般带2-3节，上端距芽2厘米处剪截，下端紧靠节下，有利于生根。扦插前可用温床先行催根，待根原基露出后再行扦插；或插穗下端用万分之一百（100ppm）萘乙酸溶液浸渍12-24小时，然后打插，均能提高插条的发根率和成苗率。葡萄扦插生根的适宜温度为25度-28度，所以春季露地扦插时期不必过早。一般在春季上温升达15度-20度时抒插。进行地膜覆盖育苗的，则应提前。
规划设计葡萄园时，栽植株行距依架式和品种生长势而异。棚架栽培每亩120-160株不等。
二、整形修剪
（一）架式
棚架式葡萄通风透光好，病害发生较轻。棚高一般1．6 -2米，每隔4米设立支柱，上端齐平，柱顶上架设木杆，再在其上纵横拉8号或12号铁丝作成格子状棚面，格眼40厘米左右。葡萄栽种于棚下一侧或中央，枝蔓向架面另一侧或向四周均匀分布。
（二）整形
棚架栽培的葡萄，一般用龙干形整形或采用X形整形。龙干即主蔓，每株葡萄上棚后分生2-3条主蔓，平行向一侧引缚，主蔓间相距50厘米左右，其上不再分生侧蔓，而直接选留枝组，枝组间间隔20厘米-30厘米，结果母蔓一般多用短梢修剪。X形整形方式是植株栽植于棚的中央所采用的一种树形。主干垂直向上，在棚面上分生主蔓时，先后向四周分布，占有棚面，呈X形。整形中要注意平衡各主蔓间的生长势，以利均衡结果。
（三）修剪
葡萄落叶后应尽量早剪，以利伤口愈合，避免枝芽遭干冻或发生伤流。幼树整形期间，每年冬季均应对各类枝蔓进行短截。粗壮的一年生枝作主蔓延长枝使用时，剪留50 -100厘米。过于长放不利于其上枝组的培养。其余较细弱的枝蔓，无用者疏除，需继续培养的留2-3芽短截，使次年抽梢壮旺，便于选留。对结果母蔓的剪留，通常分短梢修剪（留2-4节短截）、中梢修剪（留5-7节）和长梢修剪（留8-15节）几种，依品种的生长势而异。一般结果枝发生部位低，生长势较弱的品种多采用短梢修剪，或中、短梢混合修剪。结果枝发生部位高，生长势较强的品种，多采用中、长梢混合修剪或长梢修剪。
完成整形要求后的葡萄植株，冬季修剪的主要任务是选留结果母蔓，以及枝组和主蔓的更新。结果母蔓采用短梢修剪时，应尽可能选留靠近主蔓的新枝，使结果部位不致外移过快。当采用中、长梢修剪时，宜采用双枝更新法修剪。即在选留结果母蔓的下方选1个枝蔓，留2芽短截，作为预备蔓。第二年冬剪时，将已抽梢结果的枝蔓从预备蔓上方剪除，预备蔓即成为新的结果母蔓。当每年单位面积上剪留的结果母蔓数相对恒定时，产量也就保持相对稳定。切忌作大幅度的调整。
葡萄枝组上的结果母蔓逐年结果致部位上升后，结实力逐渐降低。这时可用枝组基部发生的成熟新梢进行更新修剪，使结果部位重新回复到距主蔓较近的位置。当主蔓先端延长枝生长衰弱，或已无延伸部位，而后部枝组上发生有成熟良好的枝蔓时，可及时缩剪换头，将生长良好的枝蔓代替原头，并重新在更新部位上培养新的枝组。
一般当多年生的主曼生长结果8-12年后，渐趋衰老，芽眼不能大量前发，这时要进行大更新。在大更新之前，应先积极选留培养从近地表处发出的萌蘖，或由原生蔓基部发生的新梢，使其成为健壮的新蔓，占有一定的架面。当新蔓发生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面时，可将老蔓除去。葡萄隐芽寿命长，更新比较容易成功。
除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除萌定梢、新梢摘心和副梢处理，以及掐穗尖、去卷须等。对结果新梢的摘心一般在花前进行，以提高着果率；着果过多的品种可在花后摘心。花序以上留4一6叶。对无果新梢的摘心一般留10-15叶。新梢摘心后，夏芽副梢大量萌发，除先端保留1个外，其余全部抹除或留1叶掐心。对顶端生长的副梢则要反复摘心，控制生长。在去卷须的同时，要对新梢进行引缚。
利用葡萄生育期长，有些品种副梢或冬芽易形成花序原基的特点，巨峰等品种可以实现一年多次结果。如在主梢开花前15-20天，在主梢花序以上夏芽尚未萌动的节上摘心，并将干部已萌发的夏芽副梢全部扶除，使营养集中于顶端，则在先端萌发的副梢中常可获得较好的二次果。此外，在主梢摘心后，谢花3-4周抹除顶端副梢，迫使先端1-2个冬芽萌发，则可在冬芽二次梢上获得二次果。
三、土肥水管理及其他
（一）土肥水管理
葡萄是需肥量较大的果树。施肥数量要随产量的增长而增加。大约每生产100公斤葡萄，全年需施纯氮0.6-l公斤，磷（P2O5） 0.3-0.4公斤，钾（K2O）0.7-1.2公斤。各地土质、肥力基础及品种各不相同，适宜的施肥量也有差异；以能使葡萄正常生长和结果为准。通常，葡萄对氮素和钾素要求较多。
基肥的施用掌握采后早施，集中施和适当深施。切断表层根系，有利于根系深入下层土壤和提高抗旱能力，是葡萄获取丰产的重要基础。追肥掌握在萌芽开花前、幼果开始生长期和浆果着色期施用。第一、二次追肥以氮肥为主，但巨峰葡萄落花落果严重，要严格控制花前和花后施氮，不使新梢旺长。第三次追肥以磷、钾肥为主，以提高浆果的品质。此外，采果后结合基肥的施用可混用速效性肥料，提高树体养分的积累。开花前叶面喷施0．2％-0．3％硼酸或硼砂溶液，有利于促进正常授粉、受精和着果。在浆果着色期到浆果成熟前喷2-3次0．3％-0．5％磷酸二氢钾溶液或2％草木灰浸出液，可提高浆果含糖量，促进枝条老熟，混喷光合微肥效果尤好。
灌水多结合追肥进行。土层深厚的地方除春旱时需要灌溉外，基本上可以不灌溉。有灌溉条件之处，则在萌芽前灌催芽水，浆果膨大期结合追肥灌水一次，在秋施基肥后再灌水一次。
葡萄虽然耐涝，但根系长期无氧呼吸，损害很大。闽北地区雨季多雨，要做好排水工作。
葡萄根系呼吸旺盛，要求土壤透气性良好。除结合施用基肥深翻土壤外，葡萄园经常中耕松土，保持疏松状态，对葡萄的良好生长有很大作用。
（二）花果管理
在正常管理的条件下，葡萄的花穗很多、很大，很容易超过树体的负荷量标准，引起浆果变小，有色品种着色不良和糖分下降等缺点。生产上应根据结果新梢的粗度、叶片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一结果新梢以留l-2个果穗为度。全株保持20：l左右的叶穗比，品种间有所差别。同时对所留花穗掐去全长的1/4至1/5，过大的副穗也应除去，以使果穗紧凑，果粒整齐一致。巨峰葡萄每穗以0．5公斤为宜，随果穗增大，浆果变小。此外，还要考虑到全树的负荷量，结果过多时，巨峰葡萄迟迟不易良好着色，一般每平方米架面留6-7穗，即可获得丰收。预备蔓上一般不留果穗。
另一方面，巨峰葡萄由于枝梢旺长等原因，又极易大量落花落果，除花期控制施氮，花前对结果新梢进行摘心外，在新梢展叶6-8片时喷0．l％-0．3％浓度的比久溶液或浸沾花穗，或用0．2％浓度的多效唑溶液在初花期喷布花穗，均能有效地提高着果率。但喷布比久前后4-5天不能使用波尔多液，以免发生药害。此外，花后10-12天用百万分之三十（30PPm）浓度的葡萄膨大剂溶液浸渍果穗可有效地增大果粒。
用废旧报纸或专用袋对鲜食品种的果穗进行套袋，能有效地防止浆果日灼、农药污染及病虫鸟蜂等的为害，提高果实品质。着色品种可在采收前2周左右撕开纸袋下部，促进上色。
四、采收与贮藏
当葡萄果粒变软，果粉明显，有色品种表现本品种色泽，黄白色品种变得透明、糖分增加时，表明浆果已达成熟期可以采收。鲜食外运的葡萄，采收期应稍早，以免运输途中浆果因过熟而脱落。酿造或制汁用葡萄，应在浆果充分成熟时采收，以增加浆果糖度和增进风味。
葡萄不耐贮藏。适宜的贮藏条件，要求0度左右的低温和90％左右的相对湿度，并应进行防腐处理。8月高温季节采收的葡萄，一般随摘随销，不作贮藏。