A、酶可以被水解，产物是氨基酸或核糖核苷酸，A产物；B、酸碱度变化引起的酶失活不可逆，低温变化可以引起的酶活性降低，高温引起的酶失活也不可逆，B错误；C、冬季变温动物体内酶的活性随环境温度的下降而降低，恒温动物体内酶的活性不会随环境温度的下降而下降，C错误；D、谷氨酸棒状杆菌中，谷氨酸的合成过量时，谷氨酸脱氢酶的活性会受到谷氨酸的抑制，D正确．故选：D．
